一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，涉及生物技术领域，包括如下步骤：S1、加入豆粕和α‑半乳糖甘酶进行酶解；S2、加入无花果蛋白酶进行酶解；S3、将所述步骤S2中得到的物料与酵母菌、芽孢杆菌进行好氧发酵；S4、将所述步骤S3中得到的物料与鸟肠球菌、姜黄素和乳酸菌进行厌氧发酵；S5、进行干燥处理得到所述发酵豆粕。本发明专利技术所得到的发酵豆粕，棉子糖和水苏糖含量低，酸溶蛋白含量有明显提升，适口性好，营养价值高，安全性较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物，尤其涉及一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法。

技术介绍

1、豆粕是大豆油生产提取过程中产生的副产物，因其植物蛋白含量高以及必需氨基酸组成平衡，长期以来被认为是食品和动物饲料中重要且廉价的植物蛋白来源。然而，异味、适口性差以及大量的抗营养因子，如：致敏性抗原蛋白、胰蛋白酶抑制因子、胀气因子水苏糖、棉子糖等的存在，严重影响畜禽对豆粕营养物质的消化和吸收，导致豆粕中营养成分的生物利用率过低，限制了其在食品及饲料工业中的应用。传统豆粕因加工工艺限制，存在两大技术瓶颈：酸溶蛋白含量低和棉子糖降解不彻底，严重制约其营养效价和功能特性的提升。

2、首先，豆粕中的蛋白质主要以大分子聚合形式存在，酸溶蛋白（可溶于稀酸的小分子肽段）比例不足5%。酸溶蛋白的缺乏导致其在酸性环境（如胃液）中的消化吸收率显著降低。现有物理或化学处理法（如高温蒸煮、酸碱水解）虽可提高酸溶蛋白含量，但易破坏氨基酸结构，且产生抗营养因子。

3、其次，豆粕中棉子糖（raffinose）等低聚糖含量高达5-8%。棉子糖难以消化，进入肠道后发酵产气，引发腹胀等不适，严重本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，步骤S4包括将步骤S3中得到的物料与乳酸菌进行第一次厌氧发酵，然后加入鸟肠球菌进行第二次厌氧发酵，最后加入姜黄素进行第三次厌氧发酵。

3.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，所述α-半乳糖甘酶的酶活在3000 IU/g。

4.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，所述无花果蛋白酶的酶活在20万 IU/g~30万 IU/g。

5.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆...

【技术特征摘要】

1.一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，步骤s4包括将步骤s3中得到的物料与乳酸菌进行第一次厌氧发酵，然后加入鸟肠球菌进行第二次厌氧发酵，最后加入姜黄素进行第三次厌氧发酵。

3.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，所述α-半乳糖甘酶的酶活在3000 iu/g。

4.如权利要求1所述的一种菌酶协同发酵豆粕的制备方法，其特征在于，所述无花果蛋白酶的酶活在20万 iu/g~30万...

【专利技术属性】
技术研发人员：王世平，余忠丽，王俊青，张海涛，恽辉，
申请(专利权)人：潍坊希普生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：