一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，包括以下步骤：S1、制备纳米乳液：将中链甘油三酯(MCT)油、酪蛋白酸钠和酯化度20‑35％的柑橘果胶按质量比(6‑8):(1.2‑1.8):(0.6‑0.8)混合，调节固形物含量至25±3％(w/w)，在55±2℃下以12000rpm高速剪切乳化8分钟，得到粗乳液；S2、高压均质：将步骤S1中的粗乳液在80MPa压力下均质3次循环，得到粒径150±30nm的纳米乳液；S3、风味掩蔽体系制备：将β‑环糊精与薄荷醇按质量比12:1混合，在45℃下搅拌2.5h，使薄荷醇包埋率≥93％，得到包埋产物；本发明专利技术通过采用纳米乳液技术与冷冻干燥联用的制备方法，使中链脂肪酸油粉的粒径显著减小，从而大幅改善其在水中的分散性和溶解速度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法。

技术介绍

1、中链脂肪酸，特别是中链甘油三酯，因其独特的代谢途径和能量供应方式，被广泛认为具有促进脂肪氧化、增加能量消耗及抑制食欲等生理效应，从而在体重管理方面展现出巨大潜力。

2、近年来，针对mcts的应用研究取得了显著进展，尤其是在将其转化为易于人体吸收和利用的形式方面，传统上，mcts常以液态形式存在，但液态mcts在储存、运输及产品配方中的应用存在诸多不便，如易氧化、稳定性差及难以与其他固体成分均匀混合等，因此，将mcts转化为固态粉末形式，尤其是通过微胶囊化技术，成为提高其稳定性和应用灵活性的关键策略。

3、然而，现有的mcts油粉制备技术仍存在显著不足，尤其是在提高油粉复溶性和溶解速度方面，传统喷雾干燥法制备的mcts油粉，由于粒径较大(通常在微米级)，导致其在水中分散性差，复溶时间长，这不仅影响了产品的使用便捷性，也限制了其在即食食品、功能性饮料等领域的应用，此外，大粒径的mcts油粉在体内的吸收效率也相对较低，难以充分发挥其促进体重下降本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，所述高压均质的压力为75-85MPa。

3.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述搅拌速度为200-300rpm。

4.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤S4中，所述麦芽糊精的DE值为15-20。

5.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油...

【技术特征摘要】

1.一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤s2中，所述高压均质的压力为75-85mpa。

3.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤s3中，所述搅拌速度为200-300rpm。

4.根据权利要求1所述的一种具有促进体重下降的中链脂肪酸油粉的制备方法，其特征在于：在步骤s4中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏健威，余丹萍，
申请(专利权)人：佛山纽萃食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：