一种水-油界面稳定的紫薯花青素体系及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种水‑油界面稳定的紫薯花青素体系及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术紫薯花青素体系由包括以下质量份的原料制备得到：紫薯334～390份；水334～390份；小麦低聚肽40～80份；淀粉酶8～10份；纤维素酶5～8份；葡糖淀粉酶4～8份；pH值调节剂15～18份；麦芽糖醇80～100份；食盐15～25份；海藻酸钠2～5份；中链甘油三酯50～80份；磷脂1～4份；吐温60 4～9份；酪蛋白酸钠8～12份。本发明专利技术水‑油界面稳定的紫薯花青素体系粒径小、耐热性强，能维持紫薯花青素贮藏期间的稳定性和生物活性，又契合多元食品配方需求且口感宜人，有利于拓展其在食品工业中的广泛应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种水-油界面稳定的紫薯花青素体系及其制备方法和应用。

技术介绍

1、紫薯因富含花青素等营养成分，兼具药食两用功效，深受消费者喜爱。紫薯花青素是从紫薯中提取出来的一类可食用天然水溶性色素，具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等多种生理功效，在食品工业中备受推崇。但由于其自身的结构特点，紫薯花青素易受外界环境因素影响，存在色泽多变性和加工不稳定性等问题。深入研究紫薯花青素的结构特征，提高其稳定性，扩大其在食品加工领域中的应用，对于推动我国薯类产业发展具有重要意义。

2、用于保护紫薯花青素的水-油界面体系，如油包水、水包油包水体系虽已较为完善且已投入生产，然而其较高的油脂含量致使其难以与其他食品成分和谐共存，并且在适口性方面表现欠佳。为有效化解这一困境，亟需探寻创新策略与优化路径，通过对体系结构进行精细调控，同时兼顾对紫薯花青素保护功效的维持乃至提升，研发出契合多元食品配方需求且口感宜人的花青素保护体系，以拓展其在食品工业中的广泛应用前景，促进食品品质的全面升级与创新发展。

技术实现思路本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述中链甘油三酯与酪蛋白酸钠的质量比为5：0.8～1.2；

3.根据权利要求1或2所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述水-油界面稳定的紫薯花青素体系中油脂颗粒的粒径为1.20～7.09μm。

4.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述pH值调节剂包括柠檬酸和/或柠檬酸钠；

5.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所...

【技术特征摘要】

1.一种水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述中链甘油三酯与酪蛋白酸钠的质量比为5：0.8～1.2；

3.根据权利要求1或2所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述水-油界面稳定的紫薯花青素体系中油脂颗粒的粒径为1.20～7.09μm。

4.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述ph值调节剂包括柠檬酸和/或柠檬酸钠；

5.根据权利要求1所述的水-油界面稳定的紫薯花青素体系，其特征在于，所述小麦低聚肽在水-油界面稳定的紫薯花青素体系的终浓度为4～...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛丽亚，刘帅，肖建辉，胡淼杰，孔彩琳，赵明宇，舒佳倩，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：