一种消化性能好的婴幼儿米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种消化性能好的婴幼儿米粉及其制备方法。本发明专利技术提供一种大米淀粉籽粒通过“浸湿搓碎法”粉碎制粉生产工艺流程系统与其预制粉制备的方法。该生产工艺流程系统集成，充分结合了米制品的质量标准及相关属性，满足原料性质和分子结构等特性，确定产品工业生产工艺流程与粉碎制粉生产相关设备、产能等技术指标要求，可以解决米类制品微细粉碎制粉的质量稳定性，其籽粒粒径度100目过筛率达到99.8％以上，同时，颗粒淀粉破损率稳定在＜5％以下。采用本发明专利技术方法制备的米粉进一步制备成婴儿米粉相较于普通婴幼儿米粉水解性能更好，更易消化吸收，氨基酸损失更少，较市售普通米粉具有更强的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种消化性能好的婴幼儿米粉及其制备方法，属于食品加工。

技术介绍

1、大米富含淀粉、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，并且大米蛋白无致敏性，大米淀粉熟化后易于消化，因此大米粉非常适合作为婴儿辅食。婴儿米粉作为婴儿的第一口辅食，不仅能够为婴儿提供营养，还能促进婴儿的饮食习惯从流质食物向固态食物转化。婴儿米粉通常是通过冲泡溶解后给婴儿食用，因此要求其具有良好的溶解性和消化性。

2、然而，现有的婴儿米粉存在一些问题。例如，颗粒较大导致糊化速度不均匀，淀粉颗粒破损率高导致米糊粘度大，适口性不佳。这些问题进一步导致婴儿不爱吃，或消化吸收不好。因此，如果能从工艺上改进，制备一种质构致密、粒径均匀、淀粉损伤率更低、更易于消化的米粉，将有利于推动婴儿米粉的工业化发展。

3、此外，目前常见的婴儿米粉制备工艺存在以下技术瓶颈与产业化挑战：干法粉碎工艺(如爪式/锤片式粉碎)因原料未吸水导致淀粉微晶束紧密排列，加工中淀粉破损率过高(普遍＞15％)，易引发物料粘连且产品质量不达标。半干法工艺虽通过适度润水将破损率降低至8-12％，但仍受制于分子本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种消化性能好的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1步骤中酿酒酵母和乳酸菌的接种量为1％～10％，其中植物乳杆菌和酿酒酵母的比例为1～3:1。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中所述乳酸钙添加量为0.1％～0.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2步骤中梯度离心是先500rpm～1000rpm离心2min～6min，再1000rpm～1500rpm离心2min～5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3步骤中，二辊机挤搓时，辊间...

【技术特征摘要】

1.一种消化性能好的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1步骤中酿酒酵母和乳酸菌的接种量为1％～10％，其中植物乳杆菌和酿酒酵母的比例为1～3:1。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述乳酸钙添加量为0.1％～0.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2步骤中梯度离心是先500rpm～1000rpm离心2min～6min，再1000rpm～1500rpm离心2min～5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s3步骤中，二辊机挤搓时，辊间角度为3°～7°，一级辊的转速设置为40rpm～700rpm，二级辊的转速设置为400rpm～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱和，穆文力达，胡斌，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：