一种杂粮灵芝面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种杂粮灵芝面条及其制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术提供了一种杂粮灵芝面条，制备用原料包括：面粉、杂粮混合物、益生菌发酵液混合物和灵芝粉；所述杂粮混合物包括：玉米、糙米、黑豆、麸皮和红米；所述益生菌发酵液混合物中包括植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。本发明专利技术提供的所述杂粮灵芝面条在添加了玉米、糙米、黑豆、麸皮和红米的基础上，还添加了灵芝，杂粮和灵芝的复配添加增加了面条中的营养素成分和膳食纤维含量，改善了面条的营养价值。所述杂粮灵芝面条中通过添加由植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成的益生菌发酵液混合物；所述益生菌发酵液混合物可显著改善面条的质构特性，改善面条的顺滑度和口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种杂粮灵芝面条及其制备方法。

技术介绍

1、面条是传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。面条以制作工艺简单、食用方便、风味独特而深受广大人民群众的喜爱。目前随着人们健康意识的提高，消费者对杂粮面制品的需求正在增加。

2、杂粮含有丰富的营养素和膳食纤维，同时还对人身体有益，可以预防热性疾病，防治心脑血管疾病，防治糖尿病和治疗便秘等。有研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。为此，研究杂粮食物的制备具有很重要的意义。

3、然而，现有的杂粮粉虽然营养丰富，但是由于缺乏面筋蛋白，和面时难以形成稳定的面筋网络，导致面絮极度松散、不易成团，制备得到的面条存在断条率高，口感较差等问题。

技术实现思路

1、针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种杂粮灵芝面条，能够改善面条的营养价值的同时，还能改善面条的质构特性，降低面条的断条率，同时还本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种杂粮灵芝面条，其特征在于，按质量份计，制备用原料包括：

2.根据权利要求1所述杂粮灵芝面条，其特征在于，按质量份计，所述杂粮混合物包括玉米10～15份、糙米1～2份、黑豆1～2份、麸皮2～4份和红米2～4份。

3.根据权利要求1所述杂粮灵芝面条，其特征在于，所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌JYLP-002；所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌JYLR-127。

4.一种权利要求1～3任一项所述杂粮灵芝面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述加热糊化的温度为85～95℃；所述加热糊化的时间为...

【技术特征摘要】

1.一种杂粮灵芝面条，其特征在于，按质量份计，制备用原料包括：

2.根据权利要求1所述杂粮灵芝面条，其特征在于，按质量份计，所述杂粮混合物包括玉米10～15份、糙米1～2份、黑豆1～2份、麸皮2～4份和红米2～4份。

3.根据权利要求1所述杂粮灵芝面条，其特征在于，所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌jylp-002；所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌jylr-127。

4.一种权利要求1～3任一项所述杂粮灵芝面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述加热糊化的温度为85～95℃；所述加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙钦栋，田萍，赵琪琪，黎忠杰，
申请(专利权)人：贵州省科技创新中心有限责任公司，
类型：发明
国别省市：