一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母及其在白酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母及其在白酒酿造中的应用，属于微生物技术领域。该酿酒酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NCUF309.5‑44，于2023年12月14日保存于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC M 20232557，应用于白酒固态酿造中，其在进行白酒固态发酵时生产乙醇。本发明专利技术通过诱变和酿造乳酸胁迫定向选育结合的策略筛选得到酿酒酵母NCUF309.5‑44耐乳酸性能优良，可耐受46.15g/L的乳酸。在传统白酒固态酿造过程中首次加入含有本发明专利技术的酿酒酵母NCUF309.5‑44的种子液后，可提高酒醅中的48.59％的乙醇含量和160.43％的挥发性成分含量，从而降低酿造成本，增加白酒的风味品质，在白酒酿造业领域具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，具体涉及一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母及其在白酒酿造中的应用。

技术介绍

1、中国白酒是我国传统的发酵饮料，在漫长的历史长河中，形成了其独特的风味和酿造工艺，是世界著名蒸馏酒之一。其以高粱、大米等淀粉含量高的谷物作为原材料，以酒曲作为糖化发酵剂，采用传统固态蒸煮、发酵、蒸馏等工艺酿造而成，具有独特的酿造技术和发酵设备。

2、在固态白酒发酵过程中，酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)是一类及其重要的优势真菌，其不仅可以代谢谷物产生乙醇，同时还可通过一系列复杂的生化反应生成高级醇、醛类及酯类等大量风味物质，对白酒独特风格的形成具有重要作用，其中酯类物质如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，能够赋予白酒果香、窖香、蜜香等典型香气特征；醇类物质如异戊醇、异丁醇、正丙醇等则不仅能够提供醇甜的口感，还能与酯类物质共同作用，形成白酒独特的香气和味觉体验。然而，由于酒醅中酿造环境复杂，酿酒酵母会受到包括乙醇、温度、有机酸及高、渗透压等环境因素的胁迫。其中乳酸是固态白酒发酵过程中含量最高的有机酸，在白酒酒醅中可达40g/k本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NCUF309.5-44，其特征在于：所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NCUF309.5-44已于2023年12月14日保存于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC M 20232557，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路229号武汉大学校内。

2.如权利要求1所述的一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NCUF309.5-44在白酒酿造中的应用，其特征在于：所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisi...

【技术特征摘要】

1.一株耐乳酸高产乙醇的酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)ncuf309.5-44，其特征在于：所述酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)ncuf309.5-44已于2023年12月14日保存于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：cctcc m 20232557，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路229号武汉大学校内。

2.如权利要求1所述的一株耐乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：付桂明，范浩伟，万茵，张钰龙，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：