一种富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤：步骤S1、原料标准化；步骤S2、配料、均质；步骤S3、浓缩、杀菌、冷却；步骤S4、接种菌种、初发酵熟成；步骤S5、降温冷却、二次发酵；步骤S6、破乳、喷雾干燥；步骤S7、筛粉、检验、包装。该发酵乳粉风味、口感、营养好，性价比和消费者喜好程度高，有益菌的含量和活性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉及其制备方法。

技术介绍

1、发酵乳粉是以生乳为原料，经杀菌、发酵后制成的酸度上升的乳制品。生乳经乳酸菌发酵后，蛋白质、脂肪、乳糖等被降解，变得更加容易消化和吸收，提高了乳的营养价值。发酵乳粉中含大量活性乳酸菌、益生菌，有益于人体健康。大量试验研究证明，发酵乳粉具有调整肠道菌群、强化黏膜栏栅、抑制肠道感染、缓解乳糖不耐症、促进钙铁吸收、预防骨质疏松、降低胆固醇、预防心血管病、抗衰老、抑癌等保健功效。

2、目前，市面上的发酵乳产品或多或少存在保质期较短，运输、储藏和干燥成本昂贵，有益菌的含量和活性不高，风味、口感、营养及消费者喜好程度方面有待进一步改善等技术问题。为了解决上述技术问题，授权公告号为cn109402031b的中国专利技术专利公开了一种发酵乳杆菌冻干粉的制备方法，包括以下步骤：（1）菌种的纯化和种子液的制备；（2）高密度培养；（3）菌体收集；（4）预培养；（5）冷冻干燥；（6）粉碎、包装。该专利技术采用了一种双酶水解液培养基，利用中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解脱脂乳和乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述均质细化的温度为60－70℃，压力为15－20MPa。

3.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述混合物料包括如下按重量份计的组分：生乳70－80份、牦牛乳粉0－10份、牛骨胶原蛋白肽8－12份、白砂糖6－8份、植物多糖3－5份、其它植物基原料5－8份；所述植物多糖为海带多糖、枸杞多糖中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的富含高...

【技术特征摘要】

1.一种富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述均质细化的温度为60－70℃，压力为15－20mpa。

3.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述混合物料包括如下按重量份计的组分：生乳70－80份、牦牛乳粉0－10份、牛骨胶原蛋白肽8－12份、白砂糖6－8份、植物多糖3－5份、其它植物基原料5－8份；所述植物多糖为海带多糖、枸杞多糖中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，所述其它植物基原料包括如下按重量份计的各原料：党参2－4份、当归2－4份、黄芪2－4份、茯苓2－4份、苹果2－3份、红枣2－4份中的至少三种。

5.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述浓缩采用双效浓缩，浓缩蒸汽工作压力0.35－0.45mpa，一效蒸发温度65－75℃，二效蒸发温度45－50℃，浓缩目标为干物质含量为40－45wt%。

6.根据权利要求1所述的富含高活性有益菌的功能性发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟应中，雷雨，翟凤文，苟淑桂，陈亚军，牟国林，李小兵，司海河，
申请(专利权)人：长春仁人药业有限公司，
类型：发明
国别省市：