典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系的构建方法及应用技术

本发明专利技术公开了典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系的构建方法及应用，属于食品检测技术领域。本发明专利技术针对现有技术中对鲁菜品质和特色的研究存在不足，首次利用近红外光谱和拉曼光谱技术，研究建立了一种典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系，基于该体系建立的典型鲁味肉类菜肴的数字化指纹图谱能够科学、客观、数字化的鲁菜品质进行评价以及分类、判别，并且能够实现对鲁菜进行特色智能展示，为鲁味肉类菜肴的品质保障和提升提供了有效工具，为鲁菜的发展和传播提供了新思路和技术支撑。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品检测，尤其涉及典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系的构建方法及应用。

技术介绍

1、鲁菜是中国四大菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味，是中华饮食文化的重要组成部分。目前，国内对鲁菜的研究主要集中在以下几个方面：一是对鲁菜的历史文化、地域特色、风味特点等进行了梳理和总结；二是对鲁菜的加工工艺、配方、调味等进行了优化和改进；三是对鲁菜的食用品质进行了感官评价、理化分析、仪器分析等。然而，这些研究还存在一些不足之处，如：缺乏对鲁菜品质的综合评价方法，忽视了食用品质与风味物质之间的关联性，缺乏对鲁菜特色的数字化展示方法等。

2、在国外市场上，中国美食主要以川菜、粤菜等为主流，而鲁菜作为中国传统四大菜系之首，在国外却名不见经传。这与鲁菜本身的特点有关，也与其在国外市场上缺乏有效的推广和展示有关。因此，对鲁菜进行品质评价和特色展示研究具有重要的理论意义和实际价值。

3、鲁菜作为中国传统美食文化的重要组成部分，对其品质和特色的科学评价和展示有利于保护和传承鲁菜历史文化，目前现有技术中尚未建立典型鲁式菜肴品质的数字化指纹图谱，限本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系的构建方法，其特征在于，所述构建方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的构建方法，其特征在于，步骤(1)中，所述典型鲁味肉类菜肴检测样品为山东炒鸡、诸城烧肉和四喜丸子。

3.根据权利要求1所述的构建方法，其特征在于，步骤(1)中，所述工艺处理包括：对典型鲁味肉类菜肴检测样品进行选择、切割、腌制、烹调操作。

4.根据权利要求1所述的构建方法，其特征在于，步骤(2)中，所述预处理包括：对数据进行清洗、平滑、归一化处理操作。

5.一种基于权利要求1所述构建方法建立的典型鲁味肉类菜肴的数字化指纹图谱。...

【技术特征摘要】

1.一种典型鲁味肉类菜肴智能特征光谱识别体系的构建方法，其特征在于，所述构建方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的构建方法，其特征在于，步骤(1)中，所述典型鲁味肉类菜肴检测样品为山东炒鸡、诸城烧肉和四喜丸子。

3.根据权利要求1所述的构建方法，其特征在于，步骤(1)中，所述工艺处理包括：对典型鲁味肉类菜肴检测样品...

【专利技术属性】
技术研发人员：左惠心，韩东，张春江，刘景，蒋彤，郑宠贤，朱立贤，张一敏，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：