本发明专利技术涉及一种改进生物发酵溶液的规定值性能的方法，其特征在于在发酵之后将每１００升生物发酵溶液用１－３０００ｇ聚合物处理，其包含聚合在其中的５０－９９．５重量％Ｎ－乙烯基咪唑和０－４９．５重量％另外可共聚单体并在不存在氧气和聚合引发剂的情况下以及在基于单体为０．５－１０重量％的交联剂存在下生产。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】N-乙烯基咪唑聚合物在改进生物发酵溶液规定值性能中的用途本专利申请涉及交联N-乙烯基咪唑聚合物的用途以及通过用基于N-乙烯基咪唑 的交联聚合物处理而改进生物发酵溶液规定值性能(thevalue-determining property)的 方法。使用交联N-乙烯基咪唑聚合物改进生物发酵溶液的规定值性能。啤酒生产工艺基本按如下进行麦芽汁制备、发酵、贮存、过滤、稳定化、包装。通过 焙烧工艺获得的麦芽汁在啤酒酵母存在下发酵，然后贮存规定的时间，在此期间进行后发 酵。然后，通常净化啤酒以去除粗颗粒，随后进行传统的物理化学稳定化，去除多酚和单宁 类(tarmoid)以及蛋白质。净化例如可通过离心、浮选或过滤进行。这些分离技术可单独 或依次进行。然后将以此方式稳定化的成品啤酒或零售啤酒送去包装。对于啤酒和酒精类 饮料的生产，还参见R6mpp Chemielexikon ,第 9 版，第 1 卷，第 108-111 页，Georg Thieme Verlag, Stuttgart,德国。在发酵过程中，除了乙醇外，酵母的代谢活动还形成多种具有浓郁香味的挥发性 物质。这些发酵副产物主要为醇和酯。生物发酵溶液如啤酒和啤酒类饮料的质量通过规定值性能总和表征。在规定值性 能中，可以分为生物发酵溶液的气味、风味、发泡、微生物和物理化学稳定化性以及它们的 适饮性。适饮性表示还因其典型风味而吸引将来消费的饮料属性(“品牌忠诚度”)。这些规定值性能在贮存和运输过程中不应变差。然而，由于各种参数，贮存过程中 性能改变。这些例如包括自动氧化改变，光能输入或运输以及在发酵后存在的某些组分如 脂肪酸、糖或氨基酸的比例。为进行啤酒的物理净化，通常使用矿物如硅藻土、珍珠岩或膨润土。为去除多酚， 例如可使用交联聚乙烯基吡咯烷酮。为去除蛋白质，还使用硅石。还已知通过使用过滤器装置使过滤步骤与稳定化步骤结合，同时使得可以机械分 离酵母细胞和稳定化。EP-A 88964描述了一种生产水不溶性和微溶胀性的碱性N-乙烯基杂环聚合物的 方法，其可用于生产具有过渡金属的配合物。根据EP-A-438713，使用基于碱性乙烯基杂环的聚合物去除葡萄酒和葡萄酒类饮 料中的重金属。据说所述聚合物在用稀无机酸处理之后能够再生。EP-A 781787描述了水不溶性和微溶胀性的基础N-乙烯基杂环聚合物在生产具 有重金属离子的配合物中的用途。具有重金属离子的配合物据说用于去除葡萄酒和葡萄酒 类饮料中的硫化合物。EP-A 642521公开了去除饮料如啤酒、葡萄酒、葡萄酒类饮料或果汁中的铝离子。 然而，所述啤酒的处理涉及已进行物理化学稳定化的成品零售啤酒。该文献中所述的处理 不影响典型香味。因此，本专利技术目的是开发一种改进啤酒和啤酒类饮料的规定值性能，尤其是香味 组成的改进方法。该目的尤其从开始就确保了改进的香味组成。3该目的通过一种改进生物发酵溶液的规定值性能的方法实现，其包括将每100升 生物发酵溶液用l_3000g的含有50-99. 5重量％ N-乙烯基咪唑的聚合物处理，该聚合物包 含0-49. 5重量％通过聚合引入的另外可共聚单体并在不存在氧气和聚合引发剂的情况下 以及在基于单体为0. 5-10重量％的交联剂存在下生产。本专利技术还涉及N-乙烯基咪唑聚合物在改进规定值性能中的用途。根据本专利技术，生物发酵液体尤其为啤酒和啤酒类饮料。作为啤酒产物，啤酒中间物 被指定为非成品啤酒或零售啤酒。所述啤酒产物还未被送去净化或物理化学稳定化。在通过本专利技术方法处理中，可在发酵和后发酵之后，即在进行净化和/或物理化 学稳定化之前直接处理未过滤物质。还可行的是将本专利技术待使用的聚合物用于上游生产步 骤如水处理、糖化、麦芽汁生产或发酵中。根据另一个实施方案，所述处理可在发酵和后发 酵之后与第一过滤步骤一起进行。聚合物用量为l-3000g/1001，优选 50_200g/1001，特别优选 40_80g/1001。N-乙烯基咪唑聚合物可以固体或以含水悬浮液形式加入。悬浮液的固体含量可为 1-30重量％，尤其是5-10重量％。本专利技术所用N-乙烯基聚合物的生产是本身已知的且广泛描述于EP-A88964、EP_A 438713和EP-A 642521中并且所述出版物的公开在此以引用方式明确地并入本专利技术。所用N-乙烯基聚合物优选包含70-99. 5重量％的N-乙烯基咪唑，0_29. 5重量％ 的可共聚单体和0. 5-10重量％的交联剂。此外，优选50-99. 5重量％的N-乙烯基咪唑和作为共聚单体的N-乙烯基吡咯烷 酮的共聚物。作为交联剂，优选考虑N，N’ - 二乙烯基咪唑啉-2-酮。非常特别优选90重量％的N-乙烯基咪唑、7重量％的N-乙烯基吡咯烷酮和3重 量％的N，N’ - 二乙烯基咪唑啉-2-酮的共聚物。以重量％表示的值此时指的是单体和交联剂的总量。本专利技术所用N-乙烯基聚合物部分可市购，例如BASF的Divergan 腿。在加工术语中，本专利技术处理可类似于过滤进行。所述聚合物例如可如专利申请DE 1954776IAl用作疏松材料而用于预涂布过滤。聚合的乙烯基杂环可用作所谓的预涂层或在预涂布过滤中连续计量加入。此外，可以将所述聚合物以各种形式引入基体如滤烛、滤模、滤片、膜或离子交换 柱中。上述基体可包括以下材料合成聚合物如聚乙烯、聚丙烯、聚丁烯、聚酰胺、聚苯乙烯、聚醚砜或聚酯，纤维素， 无机材料如硅藻土、珍珠岩、石棉、玻璃、氧化铝、氧化硅、活性炭和/或砂，或树脂。当将其引入基体中时，N-乙烯基咪唑聚合物与基体材料的定量比通常为 1 10-1 1。将根据本专利技术处理的生啤酒产物按照它们的风味稳定性进行评价。为了评价风味稳定性，原则上可分为两种方法1.借助气相色谱、HPLC和ESR分析评价，和2.通过各种尝味方法如DLG (German Agricultural Society)(德国农业学会)或 Eichhorn所述的尝味进行感官评价。4以下分析方法可用于测量风味稳定性1.高级脂族醇和挥发性酯2.啤酒香味化合物(醇、酯、酸)3.陈化指示剂(热和氧气指示剂、陈化组分)4.稳定性指数5.如DLG所述尝味6.如 Eichhorn 所述尝味。此外，可通过测定单宁类、蛋白质和全部多酚的含量而研究物理化学稳定性。通过根据本专利技术使用N-乙烯基聚合物，可以简单方式实现生发酵产物的稳定化， 这意味着随后在最后零售产品的贮存和运输时抑制了陈化物质的形成。与现有技术中描述 的目标仅在于净化或后处理成品饮料(即在香味基本完全形成的时间点)的方法相比，在 本专利技术方法因高的配合物化学组成和仍存在的酵母而在仍形成香味的时间点介入。通过吸 附重金属如铜或铁离子或非过滤物质中的铝离子，可影响香味组成。通过吸附酚类组分如 3，4_ 二羟基肉桂酸，这些化合物可通过酶催反应转化而排出并因此有利地影响香味组成。 本专利技术方法没有借助用于去除较粗颗粒或细胞残余物的过滤器装置替代随后过滤，也没有 用例如硅石、交联聚乙烯基吡咯烷酮和类似物质替代稳定化。根据本专利技术，香味物质的形成 和对就一般陈化指示剂而言陈化时稳定性重要的化学组成受到影响。另本领域熟练技术人员惊讶的是在发酵之后使用直接处理随后也可实现成品就 规定值性能而言的较好稳定性。实施例在下文本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种改进生物发酵溶液的规定值性能的方法，其包括在发酵之后将每１００升生物发酵溶液用１－３０００ｇ的含有５０－９９．５重量％Ｎ－乙烯基咪唑的聚合物处理，所述聚合物包含０－４９．５重量％通过聚合引入的另外可共聚单体并在不存在氧气和聚合引发剂的情况下以及在基于单体为０．５－１０重量％的交联剂存在下生产。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：N施密德，G什皮卡，M雅龙，
申请(专利权)人：巴斯夫欧洲公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]
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