一种冷吃千层毛肚及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷吃千层毛肚及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述冷吃千层毛肚的制备方法包括以下步骤：所述冷吃千层毛肚的制备方法包括以下步骤：步骤(a)原料预处理：鲜千层毛肚原料经预冷后切分为片状，清洗干净备用；步骤(b)物理‑化学协同处理：将所述步骤(a)所得千层毛肚原料置于含海藻糖和碳酸氢钠的预处理液中进行超声波‑冻融循环处理；步骤(c)调味：所述步骤(b)所得千层毛肚原料经真空滚揉工艺加入调味液进行调味等步骤。本发明专利技术提供的冷吃千层毛肚的保水性佳，经37℃加速实验的储存时间可达90天以上，解决了传统制品保存时间短、保水性差等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种冷吃千层毛肚及其制备方法。

技术介绍

1、毛肚作为牛胃的瓣胃部分，富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质元素，具有口感脆嫩、营养丰富的特点，一直以来都是深受消费者喜爱的传统食材。在餐饮市场中，毛肚的应用极为广泛，无论是传统的火锅场景，还是各类创新菜肴，毛肚都占据着重要地位。

2、近年来，随着人们生活节奏的加快以及消费观念的转变，方便快捷、口味多样的即食型休闲食品市场需求呈现出快速增长的态势。冷吃类食品作为即食食品的一个重要分支，以其独特的口感和便捷的食用方式，受到了越来越多消费者的青睐。在此背景下，将毛肚开发成冷吃类休闲食品，不仅能够满足消费者对多样化美食的需求，还具有广阔的市场发展前景。

3、目前，市场上常见的毛肚加工技术主要集中在火锅毛肚的处理上，通常采用碱发、酶发等方法来改善毛肚的口感和质地，使其在火锅烹饪过程中保持脆嫩。然而，这些传统方法在应用于冷吃毛肚的加工时，存在诸多问题。例如，碱发处理虽然能够使毛肚迅速膨胀、质地变脆，但容易导致毛肚营养成分流失，且残留的碱液可能会对人体健康造成潜在危本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述冷吃千层毛肚的制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预冷的工作条件参数包括：温度为0～4℃，时间为10～15分钟。

3.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预处理液中海藻糖的重量百分数为0.5～1.0％。

4.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预处理液中碳酸氢钠的重量百分数为0.1～0.4％。

5.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述超声波-冻融循环处理的步骤包括：...

【技术特征摘要】

1.一种冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述冷吃千层毛肚的制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预冷的工作条件参数包括：温度为0～4℃，时间为10～15分钟。

3.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预处理液中海藻糖的重量百分数为0.5～1.0％。

4.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述预处理液中碳酸氢钠的重量百分数为0.1～0.4％。

5.根据权利要求1所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述超声波-冻融循环处理的步骤包括：

6.根据权利要求5所述的冷吃千层毛肚的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐东强，
申请(专利权)人：成都渝勇强食品有限公司，
类型：发明
国别省市：