本发明专利技术涉及一种烹饪意式面食(2)的方法。该意式面食(2)具有相对于所述意式面食(2)的重量为至少20重量％的含水量；含水量百分比与在实施该方法之前的意式面食(2)有关；所述方法包括：水供给步骤，在所述水供给步骤期间，将给定量的液态水供给到装有给定量的新鲜意式面食(2)的容器(4)，所述给定量的液态水具有至少50℃的温度；以及蒸气供给步骤，在所述蒸气供给步骤期间，将给定量的水蒸气供给到装有给定量的意式面食(2)的容器(4)，持续时间为至少7秒至50秒。由于水和蒸气的共同作用，烹饪时间与以前的方法相比大大减少。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烹饪意大利面的烹饪方法。
技术介绍
1、在餐饮业(例如，饭店和餐馆)中，操作员通常会使给定量的至少部分预烹饪的意式面食可用，并在接到客户的订单后完成其烹饪或在沸水中加热。
2、即使这将客户的等待时间减少到只有几分钟，但是所提供产品的感官、营养和卫生特性都无法与在收到订单时完全烹饪的产品的感官、营养和卫生特性相提并论。为此，应指出的是，烹饪结束(或加热)步骤通常总是使用相同的水进行。
3、此外，上述类型的烹饪需要复杂的设备(例如，锅炉和排气罩)，该设备非常大且昂贵。
4、无论如何，即使采用这种技术，食物制备时间(通常远长于两分钟)当然也不理想。
5、us2003/051606公开了使用蒸气和水来处理未烹饪的意式面食。意式面食产品可以冷藏或干燥。
6、us2003/051606、ep273323、wo0228240、wo8704910、ep2762045、jph03198756公开了用于烹饪的装置和/或方法。
7、本专利技术的目的是提供一种烹饪方法，其被构思为至少部分地克服了本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种烹饪意式面食(2)的方法，该意式面食(2)具有相对于所述意式面食(2)的重量为至少20重量％的含水量；含水量百分比与在实施该方法之前的意式面食(2)有关；所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述蒸气供给步骤期间，将给定量的水蒸气供给到装有给定量的意式面食(2)的容器(4)，持续时间为高达40秒。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述给定量的液态水按重量计小于所述给定量的意式面食(2)。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述蒸气供给步骤的至少一部分期间，所述容器(4)内部的压力大于1巴。
>5.根据权利要求1...
【技术特征摘要】
1.一种烹饪意式面食(2)的方法，该意式面食(2)具有相对于所述意式面食(2)的重量为至少20重量％的含水量；含水量百分比与在实施该方法之前的意式面食(2)有关；所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述蒸气供给步骤期间，将给定量的水蒸气供给到装有给定量的意式面食(2)的容器(4)，持续时间为高达40秒。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述给定量的液态水按重量计小于所述给定量的意式面食(2)。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述蒸气供给步骤的至少一部分期间，所述容器(4)内部的压力大于1巴。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述水蒸气具有蒸气干度，所述蒸气干度是所述蒸气质量与液体加蒸气的总质量之比，为小于0.9。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述给定量的水与所述给定量的意式面食(2)的重量之比为0.30至0.95。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述容器(4)具有底壁(19)和与所述底壁(19)相对的开口(20)；在所述蒸气供给步骤期间，盖子(21)至少部分地覆盖所述开口(20)，以减少水蒸气从所述容器(4)中排出。
8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述盖子(21)完全覆盖所述开口(20)并且具有出口通道(22)，该出口通道在所述容器(4)的内部与外部之间建立连通，并且具有0.09cm2至0.95cm2的面积。
9.根据权利要求7所述的方法，其中，所述盖子(21)完全覆盖所述开口(20)并且设有控制机构，该控制机构被构造成当所述容器(4)内部的压力超过参考值时使气体从所述容器(4)的内部排出。
10.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述水供给步骤期间，第一喷嘴(7)将所述给定量的液态水供给到所述容器(4)；在所述蒸气供给步骤期间，第二喷嘴(16)将所述给定量的水蒸气供给到所述容器(4)。
11.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蒸气供给步骤至少部分地在所述水供给步骤之后。
12.根据权利要求1所述的方法，所述方法包括在所...
【专利技术属性】
技术研发人员：吉安·卢卡·拉纳，
申请(专利权)人：拉纳面条加工股份公司，
类型：发明
国别省市：
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