一种淡水鱼软鱼糜凝胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了淡水鱼软鱼糜凝胶的制备方法，属于食品加工领域。所述制备方法包括步骤：S1、将淡水鱼进行前处理、漂洗，得淡水鱼鱼肉；S2、将淡水鱼鱼肉进行擂溃至无明显颗粒，得淡水鱼鱼糜糊；S3、向淡水鱼鱼糜糊中加入氯化钠和黄原胶，进行擂溃，得混合鱼糜糊；S4、将混合鱼糜糊加热熟化、冷却，得到淡水鱼软鱼糜凝胶。本发明专利技术所制淡水鱼软鱼糜凝胶具有低的硬度、较好的保水能力，符合IDDSI框架的5级标准，既满足吞咽障碍患者等特殊人群的膳食需求，又为吞咽障碍食品的开发提供多种选择；制备方法简单易行，绿色安全，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种淡水鱼软鱼糜凝胶的制备方法。

技术介绍

1、由于老年人生理功能的减弱，尤其是咀嚼和吞咽能力的下降，吞咽障碍的发生率增加已逐渐成为影响老年人身体健康和生活质量的重大问题。患有吞咽障碍的老年人可能会导致误吸、气管或肺部感染、脱水、营养不良等。因此，对其食品的要求应具有质地柔软、润滑度高、易于咀嚼吞咽等特点。针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，可以通过改变食物质地和液体厚度以供给高龄者充足的营养。然而，目前关于适用于吞咽障碍人群的食品研究多以“冲调类”液体食品居多，远不能满足老年人对营养、质地和感官等多方面的需求。

2、我国鱼类资源丰富，鲢鱼(hypophthalmichthysmolitrix)、草鱼(ctenopharyngodonidellus)和青鱼(my-lopharyngodon piceus)作为我国淡水养殖的主体鱼，具有良好的营养价值，鱼肉是可以满足老年人蛋白需求的优质蛋白。鱼糜制品作为水产品加工产品之一，因营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、食用方便的特点而颇受现代消费者的喜爱。为应对人口老龄本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种淡水鱼软鱼糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，淡水鱼包括鲢鱼、草鱼、青鱼中的至少一种；预处理为将淡水鱼去头、去鳞、去骨，将淡水鱼鱼肉分成2×2～8×8cm的小块。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，漂洗为先用0～4℃水漂洗5～10min，重复1～3次，再用0.2～0.4wt％的盐水漂洗10～15min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，擂溃时间为1～5min，转速为5000～10000rpm。

5.根据权利要求1所述的制...

【技术特征摘要】

1.一种淡水鱼软鱼糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，淡水鱼包括鲢鱼、草鱼、青鱼中的至少一种；预处理为将淡水鱼去头、去鳞、去骨，将淡水鱼鱼肉分成2×2～8×8cm的小块。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，漂洗为先用0～4℃水漂洗5～10min，重复1～3次，再用0.2～0.4wt％的盐水漂洗10～15min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，擂溃时间为1～5min，转速为5000～10000rpm。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，氯化钠的添加量为淡水鱼鱼糜糊质量的2～3％；...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海涛，吕音音，周佳妮，阎佳楠，王策，来斌，张竹君，刘家成，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：