一种高直链淀粉-脂肪酸复合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高直链淀粉‑脂肪酸复合物及其制备方法，包括如下步骤：(1)配制质量分数为60％～95％的胆碱赖氨酸离子液体水溶液，加入高直链淀粉，混合均匀制备高直链淀粉悬浮液，在100℃以下加热搅拌悬浮液至淀粉颗粒糊化后，得到高直链淀粉溶液；(2)将脂肪酸用无水乙醇溶解后，加入到步骤(1)所得的高直链淀粉溶液中，加热搅拌进行复合反应；(3)反应结束后，将样品冷却，最后，洗涤、干燥、粉碎并过筛，得到高直链淀粉‑脂肪酸复合物。本发明专利技术的制备工艺具有绿色环保、工艺简单、生产成本低以及复合效率高等优点，可以有效解决目前高直链淀粉加工中存在的高压高剪切能耗大以及部分溶剂的毒性和生物降解性等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及改性淀粉，尤其涉及一种在离子液体中促进高直链淀粉溶解制备高直链淀粉-脂肪酸复合物的方法。

技术介绍

1、淀粉作为自然界中最丰富的多糖，因其优良的功能特性、可再生资源及广泛的来源而广受关注。在食品加工过程中，淀粉能够与脂肪酸等客体分子通过疏水相互作用形成v型复合物。这类淀粉v型复合物不仅显著提升淀粉的热稳定性与抗消化性，还能有效抑制淀粉的回生现象，因此成为当前食品加工领域的前沿研究热点之一。为获得高含量、结晶结构致密的淀粉v型复合物，通常需要采用完全糊化的高直链淀粉(直链淀粉含量高于50％)与脂肪酸复合。然而，天然高直链淀粉因其颗粒尺寸小、结构致密，糊化温度较高且传统的水浴加热法无法使其完全糊化，致使在复合过程中，参与复合的直链淀粉释放量少，导致复合物形成量不高。目前，关于高直链淀粉和脂质复合物的复合率在15％左右(江佳妮,向贵元,邓佳宜,等.脂肪酸链长对高直链玉米淀粉—脂质复合物结构及理化性质的影响[j].食品与机械,2022,38(03):25-31.)。一般而言，直链淀粉含量越高，淀粉的糊化温度就越高。特别是直链淀粉含量高于60％的淀粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述离子液体水溶液中，离子液体的质量分数为70％～90％。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的离子液体中胆碱和赖氨酸的摩尔质量比为1:1.02～1.05。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的胆碱赖氨酸离子液体的制备方法为：在4～28℃温度磁力搅拌下，将氢氧化胆碱水溶液逐滴添加于充有氮气保护的赖氨酸水溶液中，反应36～48h后去除未反应的赖氨酸和水分，制得胆碱赖氨酸离子液体。

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【技术特征摘要】

1.一种高直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述离子液体水溶液中，离子液体的质量分数为70％～90％。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的离子液体中胆碱和赖氨酸的摩尔质量比为1:1.02～1.05。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的胆碱赖氨酸离子液体的制备方法为：在4～28℃温度磁力搅拌下，将氢氧化胆碱水溶液逐滴添加于充有氮气保护的赖氨酸水溶液中，反应36～48h后去除未反应的赖氨酸和水分，制得胆碱赖氨酸离子液体。

5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述高直链淀粉添加量为干基淀粉质量占离子液体水溶液质量的5～20％；步骤(2)中脂肪酸添加量为高直链淀粉干基质量的1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玲，白晋涛，陈瑾，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：