一种高度甜芦粟酒、甜芦粟酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域。本发明专利技术提供了一种高度甜芦粟酒及其制备方法，本发明专利技术所述制备过程中浓缩甜芦粟汁的添加使得高度甜芦粟酒的酒体更纯净，酒体层次感更丰富。本发明专利技术还提供了利用所述高度甜芦粟酒制备的甜芦粟酒，该甜芦粟酒清甜、爽口，香气浓郁，回味好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒，尤其涉及一种高度甜芦粟酒、甜芦粟酒及其制备方法。

技术介绍

1、甜芦粟，即甜高粱，是禾本科一年生植物。须根较粗，常于秆的基部具支撑根。秆粗壮，高2-4米，多汁液，味甜。茎秆含糖量高，可与南方甘蔗媲美，也因此被称为“二代甘蔗”。正是由于其茎秆中富含糖分汁液，其应用范围较广，如制糖浆、结晶糖、酒产品、造纸等。但在酿造酒过程中，采用一般酿造过程得到的酒产品品质一般。因此，本专利技术旨在获得一种能够提高甜芦粟酿酒品质的酿造方式。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种高度甜芦粟酒及甜芦粟酒的制备方法，本专利技术所述制备过程中浓缩甜芦粟汁的添加使得高度甜芦粟酒的酒体更纯净，酒体层次感更丰富；利用所述高度甜芦粟酒制备的甜芦粟酒清甜、爽口，香气浓郁，回味好。

2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：

3、本专利技术提供了一种高度甜芦粟酒的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将预处理后的甜芦粟榨汁，得到甜芦粟汁水；

<p>5、(2)取步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高度甜芦粟酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)蒸发浓缩至糖度为20-22brix。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每50L浓缩甜芦粟汁中添加0.03-0.05％体积比的纤维素酶，果胶酶的添加量为0.8-1.2g/50L，单宁的添加量为4-6g/50L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述甜芦粟汁水与酵母菌的体积质量比为1000mL：(1-3)g。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵的温度为14-17℃...

【技术特征摘要】

1.一种高度甜芦粟酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)蒸发浓缩至糖度为20-22brix。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每50l浓缩甜芦粟汁中添加0.03-0.05％体积比的纤维素酶，果胶酶的添加量为0.8-1.2g/50l，单宁的添加量为4-6g/50l。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述甜芦粟汁水与酵母菌的体积质量比为1000ml：(1-3)g。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏泽，沈永庆，沈永辉，
申请(专利权)人：上海匠丹科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：