一种燕麦米发糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦米发糕及其制备方法。本发明专利技术通过将全燕麦粉替代精制大米粉，降低了米发糕的淀粉消化率，丰富了它的风味和营养价值。本发明专利技术采用混菌发酵来改善燕麦米发糕的质地，通过优化发酵的菌种、时间、温度、复配比例等参数，结合在发酵过程中添加β‑葡聚糖酶，混合菌株两阶段发酵配合β‑葡聚糖酶的适量添加，不仅起到改善质构的作用，还能进一步减少配方中碳源白砂糖的用量，在保证良好的质构特性的同时，还能达到一定的减糖效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种燕麦米发糕及其制备方法，属于食品加工。

技术介绍

1、米发糕作为传统发酵米制品，以其便捷的制作流程、蓬松柔软的口感及独特的发酵风味，深受消费者青睐。在健康饮食理念日益盛行的当下，其无麸质特性更是契合了众多麸质不耐受人群和追求健康饮食群体的需求，市场潜力巨大。然而，米发糕的制作原料大米粉通常经过精细加工，在碾磨、抛光等精制过程中，大量的维生素、矿物质、膳食纤维以及多种生物活性成分随外层糠麸被去除，导致成品米发糕存在营养不均衡、完整性受损等问题，难以满足现代消费者对营养全面的饮食需求。

2、燕麦作为一种优质无麸质全谷物，营养成分极为丰富。它不仅含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等基础营养物质，还富含多种矿物质、维生素、膳食纤维，且氨基酸与脂肪酸组成平衡合理。此外，燕麦中还含有酚酸、燕麦酰胺、γ-谷维素等具有生物活性的功能性成分。这些成分赋予燕麦调节免疫、抗氧化、降低胆固醇、保护心血管、改善肠道菌群等多种健康功效。将燕麦与大米粉结合用于制作米发糕，可有效弥补米发糕营养上的不足，提升产品营养价值。但在实际应用中，燕麦粉由于蛋白质组成与大米粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种燕麦米发糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，混合原料中还包括8～12份糖。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述全燕麦粉通过如下方法制备得到：将燕麦米研磨后过80～100目筛，得到所述全燕麦粉。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，全燕麦粉和大米粉在混合前还经过60～100目筛处理。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌CGMCC15801。...

【技术特征摘要】

1.一种燕麦米发糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，混合原料中还包括8～12份糖。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述全燕麦粉通过如下方法制备得到：将燕麦米研磨后过80～100目筛，得到所述全燕麦粉。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，全燕麦粉和大米粉在混合前还经过60～100目筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴凤凤，徐若瑗，朱梦雨，朱仪桐，徐学明，徐丹，金亚美，杨哪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：