一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及具有自凝胶特性的果胶‑豆类蛋白复合凝胶制备方法和应用。具有自凝胶特性的果胶‑豆类蛋白复合凝胶制备方法包括获取爱玉果胶和大豆分离蛋白或豌豆分离蛋白；将大豆分离蛋白或豌豆分离蛋白分散至超纯水中并且搅拌均匀，以获得均匀分散的蛋白分散液；将爱玉果胶加入大豆分离蛋白或豌豆分离蛋白分散液中混合；将所述混合液搅拌后放置于冰箱水合过夜；将上述水合过夜的混合液室温放置，以获得果胶‑豆类蛋白复合凝胶。其优点在于，本发明专利技术的果胶‑豆类蛋白复合凝胶的制备方法仅通过超纯水制备，制备方法环保绿色无污染；本发明专利技术的果胶‑豆类蛋白复合凝胶的制备仅通过爱玉果胶与豆类蛋白混合制备，无任何外源能量输入，制备方法简便高效；本发明专利技术制得的果胶‑豆类蛋白复合凝胶呈现自持状外观，热稳定性及冻融稳定性良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶制备方法和应用。

技术介绍

1、蛋白质和多糖作为天然的生物大分子，具有稳定食品分散体系、递载生物活性成分、延长食品货架期等功能，在食品工业中应用广泛。尤其是在食品凝胶方面，利用多糖和蛋白质之间的相互作用调控食品凝胶体系的形成，对于改善凝胶的质地特性及设计个性化的凝胶类食品具有重要意义。相较于一元果胶凝胶体系，果胶-蛋白质二元凝胶体系的构建可以提高复合凝胶的稳定性、生物活性和功能性，拓展应用领域，调控物理化学性质，并实现定制设计，具有广阔的应用前景和重要意义。近年来，以果胶和豆类蛋白为凝胶基质制备二元混合凝胶的文献报道越来越多。尽管如此，目前果胶-蛋白质二元食品凝胶的结构设计发展仍处于起步阶段。

2、豆类蛋白与果胶复合凝胶根据凝胶形成条件不同可分为热诱导凝胶和冷诱导凝胶。热诱导凝胶主要通过加热法实现，而冷诱导凝胶主要通过盐离子、酶、ph诱导实现，他们的优缺点分别如下：

3、1）热诱导法具有凝胶速率快、控制性强和所制备凝胶均匀性好等优点，但是热加工对于设备要求高、能耗本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，爱玉果胶为专利名称为“天然低甲氧基爱玉果胶、天然低甲氧基爱玉果胶凝胶、制备方法和应用”中（公开号为CN117126305A）的爱玉果胶；和/或

3.根据权利要求1~2任一所述的制备方法，其特征在于，

4.一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的制备方法制备而成。

5.根据权利要求4所述的具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶，其特征在于，包括：

6.一种具有自凝胶特...

【技术特征摘要】

1.一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，爱玉果胶为专利名称为“天然低甲氧基爱玉果胶、天然低甲氧基爱玉果胶凝胶、制备方法和应用”中（公开号为cn117126305a）的爱玉果胶；和/或

3.根据权利要求1~2任一所述的制备方法，其特征在于，

4.一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的制备方法制备而成。

5.根据权利要求4所述的具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶，其特征在于，包括：

6.一种具有自凝胶特性的果胶-豆类蛋白复合凝胶，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈复生，吕丁阳，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：