一种高产4-羟基-2-丁酮的酸奶发酵剂制造技术

本发明专利技术公开了一种高产4‑羟基‑2‑丁酮的酸奶发酵剂，属于微生物技术领域。本发明专利技术分离得到的乳酸乳球菌CCFM1491具有显著的4‑羟基‑2‑丁酮产生能力，具体体现在：(1)在发酵乳制品中，该菌株产生的4‑羟基‑2‑丁酮相对含量可达到(6.55±1.04)×10<supgt;8</supgt;；当与市售发酵剂复合发酵时，4‑羟基‑2‑丁酮相对含量达到(1.86±0.11)×10<supgt;9</supgt;。(2)该菌株具有优异的发酵性能。(3)发酵产品具有良好的感官品质。(4)该菌株应用范围广泛，主要为发酵乳制品、发酵豆奶、发酵果蔬汁饮料、发酵干酪制品等产品。因此，乳酸乳球菌CCFM1491在开发具有特色风味的发酵制品方面具有重要的应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高产4-羟基-2-丁酮的酸奶发酵剂，属于微生物。

技术介绍

1、4-羟基-2-丁酮是一种具有独特风味特性的羟基酮类化合物，在食品工业中具有多种功能应用。作为一种潜在的风味物质，它具有温和的奶油香气和微甜的焦糖风味，能够增强食品的整体风味，它天然存在于覆盆子、咖啡、奶油和葡萄酒等多种食品中，是形成这些食品特有风味的关键成分之一。发酵乳制品作为风味独特、营养丰富的健康食品，市场需求持续增长。

2、中国传统发酵乳制品因其独特的风味和营养价值而备受关注，特别是传统的自然发酵工艺形成了独特的微生物生态系统，蕴含着丰富的微生物资源，成为了优良乳酸菌的天然储库。发酵剂的选择直接影响发酵乳的品质特性。虽然中国发酵乳中蕴含丰富的微生物资源，但要将这些优良菌株应用于现代工业化生产，还需要进行系统的筛选和评价。公开号为cn115353995a的中国专利技术专利申请文件说明了优良的乳酸菌发酵剂应具备的特点：发酵乳凝乳时间短、不会过度后酸化、产香物质含量高、粘性好、具有柔和适口的感官品质。不同发酵剂中微生物组成的差异，会使酸奶产生不同的风味、粘度、质地本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CCFM1491，其特征在于，所述乳酸乳球菌CCFM1491保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：66009。

2.含权利要求1所述乳酸乳球菌CCFM1491的微生物制剂。

3.如权利要求2所述微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中乳酸乳球菌CCFM1491的菌体数不低于1×106CFU/mL或1×106CFU/g。

4.含权利要求1所述乳酸乳球菌CCFM1491或权利要求2或3所述微生物制剂的产品。

5.如权利要求4所述产品，其特征在于，所述产品包括食品、药...

【技术特征摘要】

1.一株乳酸乳球菌(lactococcus lactis)ccfm1491，其特征在于，所述乳酸乳球菌ccfm1491保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：66009。

2.含权利要求1所述乳酸乳球菌ccfm1491的微生物制剂。

3.如权利要求2所述微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中乳酸乳球菌ccfm1491的菌体数不低于1×106cfu/ml或1×106cfu/g。

4.含权利要求1所述乳酸乳球菌ccfm1491或权利要求2或3所述微生物制剂的产品。

5.如权利要求4所述产品，其特征在于，所述产品包括食品、药品或保健品；所述食品包括酸奶、乳酸菌饮料、发酵干酪制品、豆乳发酵制品、发酵果蔬汁或其他发酵制品。

6.制备富含4-羟基-2-丁酮的发酵乳制品的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：于雷雷，郭欣雨，田丰伟，翟齐啸，张程程，赵建新，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：