一种淀粉基水生蔬菜劣变控制及监测方法技术

本发明专利技术公开了一种淀粉基水生蔬菜劣变控制及监测方法。所述劣变控制方法通过采用静电场处理与壳聚糖‑芝麻油Pickering乳液涂膜联合处理，可以有效抑制淀粉基水生蔬菜慈姑和/或茭白的呼吸作用、蒸腾作用和酶促褐变作用，延缓淀粉基水生蔬菜在供应链中的品质劣变。所述监测方法通过使用智能标签更直观、便捷地监测和判断淀粉基水生蔬菜的新鲜程度。本发明专利技术对控制供应链中淀粉基水生蔬菜的品质劣变、延长保鲜时间、延长货架期有非常积极的作用，同时结合智能标签检测技术实现对淀粉基水生蔬菜品质的实时监测，可及时提供有效的蔬菜新鲜度信息；具有很好的实践应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬保鲜，更具体地，涉及一种淀粉基水生蔬菜劣变控制及监测方法。

技术介绍

1、淀粉基水生蔬菜如慈姑、茭白、莲藕、荸荠等是淀粉含量极为丰富的水生植物，同时其富含蛋白质以及微量元素如铁、钙、磷等，以及非淀粉多糖成分，因此营养价值高，也深受消费者喜爱。目前已经有大量研究证明来源于淀粉基水生蔬菜的非淀粉多糖成分具有高效的抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等生理活性，因此它们具有重要的食用价值。然而，由于淀粉基水生蔬菜淀粉含量以及水分含量极为丰富，因此其保鲜相对更加困难，在运输、销售、贮藏过程中易发生呼吸作用、蒸腾作用以及酶促褐变作用，导致淀粉基水生蔬菜发生快速的皱缩失水、质地塌软、褐变等一系列品质劣变现象，极大地缩短了淀粉基水生蔬菜的货架期，难以实现淀粉基水生蔬菜长期的市场供应。

2、目前常见的保鲜技术如低温贮藏、气调包装等对于淀粉基水生蔬菜的保鲜效果不佳且成本较高。因此，寻找一种高效的保鲜方法对于控制供应链中淀粉基水生蔬菜的品质劣变十分必要，同时结合智能标签检测技术实现对淀粉基水生蔬菜品质的实时监测，可及时提供有效的新鲜度信息。

3、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种淀粉基水生蔬菜劣变控制方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相中壳聚糖浓度为5～6g/L，茶多酚的浓度为2～3g/L。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相和油相的体积比为3:1～5:1。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相中壳聚糖浓度为5.6g/L，茶多酚的浓度为2.4g/L。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述均质的压力为20～40MPa，所述均质次数为2～5次。

6.根据权利要求1所述方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种淀粉基水生蔬菜劣变控制方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相中壳聚糖浓度为5～6g/l，茶多酚的浓度为2～3g/l。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相和油相的体积比为3:1～5:1。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水相中壳聚糖浓度为5.6g/l，茶多酚的浓度为2.4g/l。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述均质的压力为20～40mpa，所述均质次数为2～5次。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(1)中，所述静电场处理在磁电耦合恒温箱中进行；所述磁电耦合恒温箱的温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，郭庆，芮露明，赵金海，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：