食品的消费安全性的测定制造技术

一种测定和监视食品安全性的方法，采用生物电阻抗分析法测量和计算食品的电阻、电抗、阻抗、电容和相位角值，随后随时间跟踪这些值以显示食品的新鲜度、适口性和安全性，并且相比于新鲜度和适口性的已建立的平均值探知变化率的差异，从而显示食品可能的污染。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品的消费安全性的测定
技术介绍
本专利申请要求2007年5月23日提出的60939703号美国临时专利申请 和2007年10月27日提出的11912887号美国专利申请的优先权，上述两专 利的全部内容在此作为参考合并入本专利申请中。本专利技术涉及一种测定一食品生物实体的消费安全性的方法和系统，该食 品生物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分。排在安全性(其通常为假定的)之后，消费者相信适口性是肉类和食品 质量的单一的最重要的部分。食品污染已经成为对公众健康的一个巨大威 胁。无论污染源是传染或污染物质，都会得到累积的作用下限而导致消费实体的发病率和死亡率。对于这些污染物的效果的通常观点是其会影响生物食品的细胞结构，特别是影响膜。申请人以前在涉及新鲜度和适口性时已经表明过，活的和先前活的食品 共同具有一种基本的细胞结构。在下述的美国专利和专利申请中，列举了未必一定与本专利申请相关的 现有技术。美国专利第4985125号于1991年授予渡边(Watanabe)等人，专利名称 为使用生物传感器检测肉类新鲜度的方法，其中提及一生物传感器，包 括一主体和一内置于主体中的感测电极；该感测电极具有一感测部， 一缓冲 溶液能够不断地供给至该感测部；该主体具有一进口，该进口可以直接与样 品接触，从而从该进口那里自所述样品使待化验的分子加入。 种生物传 感器可以对样品中所包含的指定的一分子快速方便的进行化验，无需对该样品进行任何预先处理。美国专利第5088822号于1992年授予神田(Kanda)，专利名称为肉类新鲜度测量装置，其中提及一种肉类新鲜度测量装置，其通过检测肉中含有的一种色素的变化来测量肉类的新鲜度。为此目的，肉被曝露于一光源发出的不同波长的光线下，并且，自肉所得的光线按照各自的波长分成光谱，由一光电转换元件接收。各波长的光谱数据被放大，然后放大的数据通过一模数转换器转换成一数字信号，该数字信号用一随机存取存储器RAM存储。基于存储的光谱数据并使用指定的计算公式， 一中央处理器(CPU)计算并输出肉中的色素含量。美国专利第5788643号于1998年授予费尔德曼(Feldman)，专利名称为用于监控慢性充血性心力衰竭病人的方法，其中提及在一种用于监控慢性充血性心力衰竭病人的方法中， 一高频电流在设置于病人两肢的电极间流过。测量该电流、电压以及电流和电压间的相位角，从而能够计算充血性心力衰竭(CHF)标记值。计算出的CHF标记值随后与病人在己知的稳定的条件下建立的基线值作比较。如果计算出的CHF标记值与基线值之间的差异超过规定的限度，则开始实施干预。该CHF标记值可以包括电阻、电抗、阻抗、体内水总量和细胞外液。此外，该CHF标记值可以包括表示病人水合状态的优值系数(figure of merit)。美国公开专利申请第2004/0014235号，于2004年被凯利(Kelly)等人公开，专利名称为聚合体食物腐败传感器，其中提及一种聚合体食物腐败传感器，其包括一种含有一种氮杂大环过渡金属配合物的聚合体。该配合物有选择地束缚生物胺，例如由食物腐败微生物所释放的尸胺、腐胺及组胺等。暴露于生物胺后，该聚合体经历一可检测的颜色变化，从而指示食品腐败可能己经发生。在一实施例中，该聚合体使用生物胺来进行分子印迹，从而给予选择性的亲和力。该聚合体很容易与通常的食物容器合成一体，并且能够用于光导纤维检测设备。美国公开专利申请第2005/0058751号，于2005年被布罗茨基(Brotsky)等人公开，专利名称为肉类的生产期(yield life)和货架期(shelf life),其中提及本专利技术涉及一种方法，其用于处理肉类以达到更高的产量，并且对肉的品质无影响。该方法包括步骤l.使用较高pH值的(超过6)磷酸盐溶液处理肉，优选采用注射法；2.使用磷酸盐溶液处理完后，使用较低pH值的溶液(优选低于5.6)接触肉，优选采用浸渍或喷雾法。本专利技术的目的在于避免现有方法和技术的缺点和不足，并提供一种新颖的方法来测定食品的消费安全性。
技术实现思路
在此使用的术语活的食品表示任意和全部有生命的生物体，包括肉、鱼、禽、水果和蔬菜。在此使用的术语生物实体表示一活的或先前活的生物体的任意和全部的部分、局部或整体。在此使用的术语受实验者表示被研究的部分、片段、切片或整体的生物实体。在此使用的术语电极配置表示任意和全部的用以引入和测量电信号和相应的电压降落的配置，通过在受实验者表面上、围绕所述表面、进入所述受实验者来布置该配置和/或将所述受实验者放置于所述电极配置之上，该电极配置单独的或作为另一器械的一部分来使用。在此使用的术语平均数表示统计上地有效样本数量划分测量值的结果。在此使用的术语正常表示对一规定的族群为特定的平均值结果，族群包括但不限于年龄、性别、物种或切片。在此使用的术语最佳的表示最好的或最适合的值，其可以主观地个别地或共同地获得，或其可以客观地获得，如与一指定的并由专业人士、专家和那些本领域经验丰富的人所认同规范或金标准(gold-standard)相比较，并通过在那客观范围内的值的个人选择， 一个体可以表达和选择他们个人的最佳的值。在此使用的术语个别的表示一单独的受实验者或个别受实验者的一均一集体族群所特有的那些发现，其归属于一基于占优势数量的相似的并经商定的特征建立的族群，例如但不限于属、物种、切片、品种或其它这样的公认的肉体性和结构的特征。在此使用的术语肉表示牛(Bos)、猪、绵羊(Ovis Aries)、水牛、野 牛、骆驼、山羊(CapraHircus)、马、驴、美洲驼、驯鹿和牦牛。在此使用的术语禽或家禽表示鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡和天鹅。在此使用的术语外部装置包括但不限于刻度尺、冰箱、显示器和/或 包装材料、方法、设备或系统，以及便携温度控制装置和烹饪装置。在此使用的术语消费安全指数是根据食品安全与不安全的特征来变 化的客观结果。本专利技术提供一种测定和监视一食品生物实体的安全性的方法，该食品生 物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分，其包括步骤役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析，包括测量和/或计算所述食 品生物实体的电阻、电抗、阻抗、电容和/或相位角；随时间跟踪所述值，从而显示所述食品生物实体的新鲜度、适口性和安 全性；以及相比于新鲜度和适口性的已建立的平均值探知变化率的差异，从而指示 所述食品生物实体的污染。本专利技术还提供一种测定一食品生物实体的消费安全性的方法和系统，该 食品生物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分，其包括步骤役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析，用以测量和成分分析；以及利用所述役使步骤的结果，以显示所述生物实体的安全性的一客观范围。本专利技术进一步提供了一种测定一食品生物实体的消费安全性的方法，大 体上在安全或不安全方面，然后更精确地相关于多汁性、嫩度和滋味，所述 生物实体消费安全性的变化，和/或最佳消费安全性的时限，所述生物实体消 费安全性的损失和/或表明消费安全性的一客观范围，从而警告生产者、伙食 承办商、商'人和/或顾客，包括步骤对所述生物实体的被研究的一样本受实验者，提供其电阻、电抗、电容 和相位角的正常的、平均的、最佳的和个别的测量值；测量所述样本受实验者生物实体的电阻、电抗、电容本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种测定和监视一食品生物实体的安全性的方法，该食品生物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分，其特征在于，包括步骤：　役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析，包括测量和／或计算所述食品生物实体的电阻、电抗、阻抗、电容和／或相位角； 　随时间跟踪所述值，从而显示所述食品生物实体的新鲜度、适口性和安全性；以及　相比于新鲜度和适口性的已建立的平均值探知变化率的差异，从而指示所述食品生物实体的污染。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2007-5-23 60/939,703;US 2007-10-27 11/912,8871.一种测定和监视一食品生物实体的安全性的方法，该食品生物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分，其特征在于，包括步骤役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析，包括测量和/或计算所述食品生物实体的电阻、电抗、阻抗、电容和/或相位角；随时间跟踪所述值，从而显示所述食品生物实体的新鲜度、适口性和安全性；以及相比于新鲜度和适口性的已建立的平均值探知变化率的差异，从而指示所述食品生物实体的污染。2. 如权利要求l所述的方法，其特征在于-所述跟踪步骤需要间歇地和/或连续地跟踪与所述食品生物实体的新鲜度、适口性和安全性相关的变化。3. 如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，包括步骤利用所述役使步骤的结果，以显示所述食品生物实体的适口性和新鲜度的一客观范围。4. 如权利要求3所述的方法，其特征在于-所述利用步骤还测定一 电学新鲜度、适口度指数或EFRESH的一值，以证明所述食品生物实体。5. 如权利要求1一4任一项所述的方法，其特征在于放置所述食品生物实体或其一部分于一电场内；以及通过一 固定的或扫描的过程进行所述测量。6. 如权利要求1一5任一项所述的方法，其特征在于所述生物电阻抗分析包括测量和/或计算所述食品生物实体的电阻、电抗、阻抗、电容和/或相位角，利用单一或复数频率或光谱分析以及利用串联和/或并联电路模式来通过测量以测定；以及使用充分适应于所述食品生物实体的几何形状的电压和电流。7. 如权利要求1一6任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤决定所述食品生物实体最佳的老化、加工保藏和/或处理方式；以及所述役使步骤包括役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析以测量、成分分析以及连续的追踪和分级所述食品生物实体的老化或保存，以及超出适口性测定老化或保存(有意的或无意的)。8. 如权利要求1一7任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤将所述测量和计算与正常值、平均值、最佳值和/或个别值作比较，并且响应于时间和/或外部有目的的或无意的影响。9. 如权利要求1一8任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤测定一食品生物实体的适口性和新鲜度、所述食品生物实体的适口性变化、和/或最佳适口性的时限、所述生物实体的适口性损失，和/或表明一客观的适口性范围，由此生产者、伙食承办商、商人、准备者和顾客可以客观地和主观地应用个别的爱好并从所述范围选取一优选-提供所述食品生物实体的一样本的电阻、电抗、电容和相位角的正常的、平均的、最佳的和个别的测量值；测量所述样本的阻抗、电阻、电抗、电容和相位角的初始值；按照预定的时间间隔测量所述样本的阻抗、电阻、电抗、电容和相位角；记录所述测量；所述测量的初始值与所述测量的正常值及与所述测量的连续测量值作比较；以及从所述比较步骤、所述食品生物实体的适口性的标志、所述生物实体的适口性和新鲜度的变化的所述发展，测定一具体的个别的适口性指数或电学新鲜度值，该值可以作为所述食品生物实体或其一部分的固有平均的、正常的、最佳的和...

【专利技术属性】
技术研发人员：迈克尔G辛格，
申请(专利权)人：迈克尔G辛格，
类型：发明
国别省市：US[美国]