一种通过调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法，属于玉米主食制品加工领域。本发明专利技术制备的酸汤子面条，仅通过改变面团的热烫时间，可以显著提高面条的品质特性，包括面条的表观形貌、烹煮特性、质构特性、水分分布及色度，尤其是当热烫时间为60s时，面条的硬度和弹性较好，色泽适宜，烹煮特性较优，具有更佳的外观形态和品质特性，为降低酸汤子面条制作难度、改善面条的品质特性以及推广酸汤子面条的普适化提供了方便简易的技术方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于玉米主食制品加工领域，具体涉及一种通过调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法。

技术介绍

1、由于玉米面团不含面筋蛋白，在加工过程中，玉米面团难以形成面筋，且玉米中的蛋白质包裹淀粉过于紧密，导致淀粉吸水溶胀的能力受到限制，所以玉米面团的粘弹性、柔韧性和可塑性较差，因此，以玉米为原料的食品在加工过程中受到了许多限制。目前，改善玉米制品加工性能的方法主要有物理法、化学法、酶法。其中物理法主要通过加热、研磨、辐照等方式改变玉米粉的结构，而不改变化学组成；化学法是通过化学反应在淀粉分子上引入新的官能团，从而高效、快速的改变淀粉性质；酶法则是利用了酶的催化作用，对玉米淀粉进行特定的化学反应，反应温和、易于控制，但是其成本较高。

2、酸汤子，又称酸面团，是一种东北地区的传统美食，通常是将玉米粒洗净后于阴凉处冷水浸泡发酵，待玉米略有酸味后清洗并用水磨磨成糊状，用布口袋控水并冷冻成型。酸汤子面条口感微酸，容易消化，具有止渴通脾健胃、消乏、降血压、降血糖等功效，是一种适合老人和儿童等免疫力低下人群的健康食品。然而酸汤子的制作工艺相对较繁琐，各工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法，其特征在于，所述方法为：酸汤子生面团打碎、加水和面、分块得到酸汤子面团，将酸汤子面团放入90～100℃水中，热烫20～120s，将热烫的酸汤子面团揉匀、压制、煮制，得到酸汤子面条。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，热烫时间为60s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中所述酸汤子生面团打碎至无明显硬块。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中所添加和面水的质量为酸汤面A质量的5～9％、水温为...

【技术特征摘要】

1.一种调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法，其特征在于，所述方法为：酸汤子生面团打碎、加水和面、分块得到酸汤子面团，将酸汤子面团放入90～100℃水中，热烫20～120s，将热烫的酸汤子面团揉匀、压制、煮制，得到酸汤子面条。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，热烫时间为60s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中所述酸汤子生面团打碎至无明显硬块。

5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐越，余锦志，杜欣奇，林松毅，姜淙允，苏航，胡鹏飞，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：