【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及禽蛋制品加工，特别涉及一种快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法。
技术介绍
1、松花皮蛋作为我国独创的传统蛋制品，因其富有弹性、风味独特的品质而深受消费者喜爱。在长期碱性腌制液浸泡下，蛋白凝胶体会生长出许多形似松针图案的晶体簇，故此得名松花蛋。然而，由于松花晶体体积小、质量轻、质地脆弱，又紧密黏附在皮蛋蛋白凝胶中难以剥离开来，其主要成分一直未能明确。在有关松花晶体成分的研究中，被证实最多的两种可能分别为氢氧化镁水合物学说和氨基酸盐学说。氢氧化镁水合物学说表明：松花晶体的含量与蛋内镁离子的含量呈正比，腌制30天后处于成熟期的皮蛋，随着其蛋白质分解释放出大量的nh3、h2s、co2等物质，增加了mg2+和oh-的扩散运动，当它们聚集达到一定量时，就会形成晶核，长出晶体。氨基酸盐学说表明：皮蛋中蛋白质水解出的部分氨基酸，遇到加入在腌制液中的碱性物质，会化合形成不溶于蛋白质的氨基酸盐，氨基酸盐在蛋清表面以一定的几何形状结晶。
2、环境温度和腌制时间都是影响松花晶体的数量及形态的关键因素。同种物质的晶体在不同温度下生长的...
【技术保护点】
1.一种快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，所述新鲜禽蛋包括鲜鸭蛋、鲜鸡蛋和鲜鹌鹑蛋中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，所述将新鲜禽蛋缓慢放入腌制液中的步骤之前以及步骤之后，包括：新鲜禽蛋在腌制前后需经历清洗、光检和烘干的处理。
4.根据权利要求1所述的快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，所述将新鲜禽蛋缓慢放入腌制液中的步骤，包括：
5.所述腌制时间...
【技术特征摘要】
1.一种快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，所述新鲜禽蛋包括鲜鸭蛋、鲜鸡蛋和鲜鹌鹑蛋中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的快速分离松花皮蛋中松花晶体的腌制方法，其特征在于，所述将新鲜禽蛋缓慢放入腌制液中的步骤之前以及步骤之后，包括：新鲜禽蛋在腌制前后需经历清洗、光检和烘干的处理。
4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：涂勇刚，赵燕，高雪婧，姚瑶，吴娜，谌淑平，徐丽兰，吴慧，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：
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