一种高蛋白仙贝饼干及制作方法技术

本发明专利技术涉及水产品深加工与食品技术领域，具体涉及一种高蛋白仙贝饼干及制作方法。一种高蛋白仙贝饼干，采用以下质量份数的原料与水制作而成：糯米粉38～42份、冻干虾粉10～11份、大米粉4～6份、糖1～3份，盐0.4～0.6份；其中冻干虾粉由生长于盐碱水中的罗氏沼虾制得。本发明专利技术提供的仙贝饼干的配方简单，避免了酱油粉、小苏打、起酥油等的使用，减少了糖和盐的用量，降低了消费者过剩热量的摄入，增加了仙贝的营养素含量，提高了营养价值，通过烘焙而非油炸的制作方式改善了当今市售仙贝产品热量高、营养价值低的现状，更加符合现代人们对于即食产品的营养需求与安全要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品深加工与食品，具体涉及一种高蛋白仙贝饼干及制作方法。

技术介绍

1、随着现代社会生活节奏的不断加快和消费理念的持续升级，即食产品因其便捷性日益受到消费者的青睐。作为典型的即食食品，饼干正面临着消费需求的多元化转变：现代消费者不仅追求丰富的口味体验和严格的安全标准，也更加注重产品的营养均衡性、健康属性以及天然原料的运用。仙贝饼干是一种发源于日本的米果类食品，通过对擀压成型的大米饼进行烘烤，然后在表面刷一层酱油制得。仙贝饼干通常口感发硬，在之后的发展过程中，还陆续开发出各种各样满足人们口味需求的仙贝饼干。目前国内的仙贝饼干所含营养元素较少，添加剂较多，营养价值有待进一步提高。

2、现有技术中，高蛋白饼干多通过向原料中添加大豆蛋白或乳清蛋白实现，但此类原料易导致产品粉质感且豆腥味明显，需依赖起酥油来改善口感，同时具有一定的致敏风险。而水产蛋白在烘焙食品中的应用也具有类似问题，如加工适应性低、易劣变、腥味重等问题，故水产蛋白尚未有效应用于烘焙食品。

3、因此，如何在提高仙贝饼干营养价值的同时还不影响其口感、味道和加工难度本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高蛋白仙贝饼干，其特征在于，采用以下质量份数的原料与水制作而成：糯米粉38～42份、冻干虾粉10～11份、大米粉4～6份、糖1～3份，盐0.4～0.6份；所述冻干虾粉由生长于盐碱水中的罗氏沼虾制得。

2.如权利要求1所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在于，采用以下质量份数的原料与水制作而成：糯米粉40份、冻干虾粉10.5份、大米粉5份、糖2份，盐0.5份；所述冻干虾粉由养殖于盐碱水中的罗氏沼虾制得。

3.如权利要求1或2所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在于，所述大米粉为将大米打磨成粉后、过50目筛得到。

4.如权利要求1或2所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种高蛋白仙贝饼干，其特征在于，采用以下质量份数的原料与水制作而成：糯米粉38～42份、冻干虾粉10～11份、大米粉4～6份、糖1～3份，盐0.4～0.6份；所述冻干虾粉由生长于盐碱水中的罗氏沼虾制得。

2.如权利要求1所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在于，采用以下质量份数的原料与水制作而成：糯米粉40份、冻干虾粉10.5份、大米粉5份、糖2份，盐0.5份；所述冻干虾粉由养殖于盐碱水中的罗氏沼虾制得。

3.如权利要求1或2所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在于，所述大米粉为将大米打磨成粉后、过50目筛得到。

4.如权利要求1或2所述的高蛋白仙贝饼干，其特征在于，所述糖选自白糖、蔗糖、砂糖、山梨醇和木糖醇中的至少一种。

5.如权利要求1或2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙剑锋，于日成，李佳轩，赵扬，张主鹏，葛鹏，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：