一种人工菌剂制备高抗氧化活性的枸杞叶康普茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种人工菌剂制备高抗氧化活性的枸杞叶康普茶的方法，属于食品加工领域。本发明专利技术利用人工合成菌剂发酵制备枸杞叶康普茶，发酵方法操作简单，发酵时间短，提高了康普茶的抗氧化活性，最大限度地保留枸杞叶的风味和保健功效，充分利用了农业资源，保护了环境，提高经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种人工菌剂制备高抗氧化活性的枸杞叶康普茶的方法，属于食品加工领域。

技术介绍

1、康普茶最早起源于我国，又被称为红茶菌、海宝茶，是一种以糖茶水为发酵基质，经醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物共同发酵赋予酸甜口感的传统饮料，具有独特清爽、酸甜的口感，所用茶的种类主要包括绿茶和红茶等。康普茶又名红茶菌，康普茶发酵液中富含酚类物质、葡萄糖酸、醋酸、乳酸、d-葡萄糖二酸-1,4内酯、维生素和矿物质等有益成分，具有多重保健功效。近几年国内外研究表明，康普茶具有调节人体生理功能，提高人体免疫力，帮助消化，促进新陈代谢，调理肠胃，消除疲劳和防治动脉硬化等功效，是一种极具开发潜力的微生物发酵产品。

2、天然发酵康普茶是以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵的茶饮料。康普茶的发酵主要分为两个阶段：酵母菌发酵阶段和醋酸菌发酵阶段，其中酵母菌和醋酸菌是优势菌种。目前，从康普茶中已经分离的酵母主要有类酵母属、裂殖酵母属、酒香酵母属、假丝酵母属、接合酵母属、毕赤酵母属和圆酵母属等，醋酸菌主要包括醋酸杆菌、巴氏醋杆菌、产氮醋杆菌、葡糖醋杆菌、氧化葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包括酿酒酵母、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌。

2.如权利要求1所述菌剂，其特征在于，所述酿酒酵母为酿酒酵母微胶囊；所述微胶囊的壁材为海藻酸钠和阿拉伯胶。

3.如权利要求2所述菌剂，其特征在于，所述微胶囊的制备方法为，向含有30-35g/L海藻酸钠和10-15g/L阿拉伯胶的混合溶液中，添加终浓度108～1010CFU/mL的酿酒酵母，干燥后获得酿酒酵母微胶囊。

4.如权利要求3所述菌剂，其特征在于，所述酿酒酵母包括酿酒酵母ATCC9763；所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌ACCC11095；所述巴氏醋杆菌包括醋酸杆菌沪酿1.01...

【技术特征摘要】

1.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包括酿酒酵母、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌。

2.如权利要求1所述菌剂，其特征在于，所述酿酒酵母为酿酒酵母微胶囊；所述微胶囊的壁材为海藻酸钠和阿拉伯胶。

3.如权利要求2所述菌剂，其特征在于，所述微胶囊的制备方法为，向含有30-35g/l海藻酸钠和10-15g/l阿拉伯胶的混合溶液中，添加终浓度108～1010cfu/ml的酿酒酵母，干燥后获得酿酒酵母微胶囊。

4.如权利要求3所述菌剂，其特征在于，所述酿酒酵母包括酿酒酵母atcc9763；所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌accc11095；所述巴氏醋杆菌包括醋酸杆菌沪酿1.01。

5.用...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶志明，李雅楠，邵明龙，杨套伟，乔郅钠，张显，
申请(专利权)人：江苏集萃未来食品技术研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：