一种鱼肉的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼肉的腌制方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种鱼肉的腌制方法，包括如下步骤：(1)将姜黄素复合盐与水混合得到腌制液；(2)将鱼肉与腌制液混合，声光动力处理25～35min，将鱼肉取出清洗、沥干得到腌制鱼肉。本发明专利技术采用姜黄素复合盐与声光动力处理相结合的方式进行鱼肉的腌制，可以实现姜黄素介导的声光动力非热杀菌技术，高效灭活有害微生物，辅助腌制肉制品，实现肉制品品质、风味的改善和咸味的增强，该方法具有操作简便，成本低廉的优势，并且适合大规模推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种鱼肉的腌制方法。

技术介绍

1、鱼肉腌制作为一种传统的食品加工方法，在延长保存时间和提升风味方面具有显著优势。首先，通过高盐或酸性环境抑制细菌生长，腌鱼肉能够在常温下长期储存，特别适合缺乏冷链设施的地区。其次，腌制过程能赋予鱼肉独特的风味和口感，如咸鱼的嚼劲和发酵鱼制品的鲜味。此外，脱水后的腌鱼重量减轻，便于运输和储存，在历史上曾是重要的贸易物资和应急食品。最后，腌制能保留鱼肉中的蛋白质和部分矿物质，使其在特定情况下仍具有一定的营养价值。

2、然而，鱼肉腌制也存在诸多健康隐患和营养缺陷。高盐含量是首要问题，长期食用可能引发高血压、心血管疾病和加重肾脏负担。更严重的是，腌制过程中可能产生亚硝胺、苯并芘等致癌物质。营养方面，水溶性维生素和不饱和脂肪酸在腌制过程中大量流失，而脂肪氧化还会产生不良风味。食品安全风险也不容忽视，不当的腌制方法可能导致肉毒杆菌或霉菌污染。口感方面，过度脱水会使肉质变硬，失去鲜嫩特性，现急需一种鱼肉腌制的方法来解决鱼肉腌制中存在的诸多健康隐患和营养缺陷。

3、基于此，提出本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼肉的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤(1)中所述姜黄素复合盐的制备方法为将姜黄素无水乙醇溶液、γ-环状糊精水溶液和氯化钠水溶液混合得到混合溶液，搅拌、离心取上清冷冻干燥即可；

3.根据权利要求2所述的腌制方法，其特征在于，所述搅拌的转速为850～950rpm，温度为45～55℃，时间为22～26h；

4.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述姜黄素复合盐与水混合的质量比为4～6：90～110。

5.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤(2)中所述鱼肉与腌制液...

【技术特征摘要】

1.一种鱼肉的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤(1)中所述姜黄素复合盐的制备方法为将姜黄素无水乙醇溶液、γ-环状糊精水溶液和氯化钠水溶液混合得到混合溶液，搅拌、离心取上清冷冻干燥即可；

3.根据权利要求2所述的腌制方法，其特征在于，所述搅拌的转速为850～950rpm，温度为45～55℃，时间为22～26h；

4.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述姜黄素复合盐与水混合的质量比为4～6：90～11...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐庆娟，王德华，姜晓明，薛长湖，薛勇，李兆杰，张恬恬，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：