一种鲜切马铃薯保鲜的方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜切马铃薯保鲜的方法，属于马铃薯保鲜技术领域。本发明专利技术提供的鲜切马铃薯保鲜的方法，包括如下步骤：将切制后马铃薯，热水杀菌，捞出后与水、盐和乳酸菌混合，30～40℃发酵12～60h。本发明专利技术将乳酸菌用于鲜切马铃薯制品的发酵保鲜，能够显著延缓鲜切马铃薯的褐变、抑制鲜切马铃薯品质劣变，在鲜切马铃薯贮藏保鲜方面具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于马铃薯保鲜，具体涉及一种鲜切马铃薯保鲜的方法。

技术介绍

1、马铃薯(solanum tuberosum l.)是全球四大粮食作物之一，因其营养成分丰富全面，有着“地下苹果”的美誉。当前，马铃薯加工产品主要有全粉、速冻薯条、休闲食品以及以马铃薯淀粉为原料的再加工产品(粉丝、粉条和粉皮等)。为解决马铃薯高产后的贮运和加工等诸多问题，提高马铃薯食品的利用率和高附加值，科研人员作出了大量的工作。然而，目前马铃薯消费仍然以鲜食为主(占总产量的80％)。

2、随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快和健康意识的增强，轻度加工食品(鲜切食品)市场份额不断扩增。鲜切马铃薯产品因其营养丰富且符合大多数消费者的饮食习惯，在众多的鲜切食品中脱颖而出。鲜切马铃薯几乎完全保留马铃薯块茎原有的品质和风味，并且具有新鲜、卫生、食用方便、节省烹饪时间和易于运输等优点。然而，经过鲜切处理的马铃薯在储藏运输过程中容易出现组织褐变、微生物超标、营养素流失、烹饪品质下降等诸多问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乳酸菌发酵剂在鲜切马铃薯保鲜中的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括植物乳植杆菌ZYN-02和鼠李糖乳杆菌ZYN-01。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂由植物乳植杆菌ZYN-02菌液和鼠李糖乳杆菌ZYN-01菌液组成。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述植物乳植杆菌ZYN-02菌液和鼠李糖乳杆菌ZYN-01菌液的体积比为(2.0～4.0):(1.0～2.0)；所述植物乳植杆菌ZYN-02菌液的活菌浓度为7.5～8.0log10 CFU/mL，所述鼠李糖乳杆菌ZYN-01菌液的活菌浓度为7.5～8.0log10 CF...

【技术特征摘要】

1.一种乳酸菌发酵剂在鲜切马铃薯保鲜中的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括植物乳植杆菌zyn-02和鼠李糖乳杆菌zyn-01。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂由植物乳植杆菌zyn-02菌液和鼠李糖乳杆菌zyn-01菌液组成。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述植物乳植杆菌zyn-02菌液和鼠李糖乳杆菌zyn-01菌液的体积比为(2.0～4.0):(1.0～2.0)；所述植物乳植杆菌zyn-02菌液的活菌浓度为7.5～8.0log10 cfu/ml，所述鼠李糖乳杆菌zyn-01菌液的活菌浓度为7.5～8.0log10 cfu/ml。

4.一种鲜切马铃薯保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：将切制后马铃薯，热水杀菌，捞出后与水、盐和乳酸菌混合，30～40℃发酵12～60h。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌包括植物乳植杆菌z...

【专利技术属性】
技术研发人员：丛珊滋，胡楠，姜欢笑，季节，赵洪基，
申请(专利权)人：齐齐哈尔大学，
类型：发明
国别省市：