【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳酸菌制剂，更具体的说是涉及一种通过胞外ph诱导乳酸菌胞内蛋白聚集提高乳酸菌喷雾干燥存活率的方法。
技术介绍
1、当前针对乳酸菌喷雾干燥的存活率提升方案中，通过诱导菌体休眠增强热抗性，其核心技术普遍依赖外源药物刺激。采用亚抑制浓度的红霉素作为休眠触发剂，虽将存活率提高至12％-15％，却因诱导剂本身被列入《食品中禁用兽药清单》，终产品中检测到0.01μg/g残留量，远超食品安全限量标准。通过四环素梯度刺激调控菌体代谢停滞，虽在实验室阶段实现14.2％存活率，但诱导后菌体发酵产酸能力下降超40％，且药物残留清除工艺使生产成本增加23％。现有药物诱导型休眠技术虽可以提高乳酸菌喷雾干燥抗性，但休眠主要通过抗生素药物诱导，不利于在食品工业中使用。
2、现有技术中，乳酸菌喷雾干燥主要依赖于添加保护剂提高喷雾干燥的存活率，未充分考虑通过强化乳酸菌抗性的方法进一步提高喷雾干燥存活率的可能性。
3、因此，提供一种通过胞外ph诱导乳酸菌胞内蛋白聚集提高乳酸菌喷雾干燥存活率的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
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