【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开内容涉及培养肉的领域。更具体地，本公开内容涉及用于改善培养肉的感官特性(包括其颜色、气味、味道、香气、质地或口感)使得其类似于全动物来源的肉的方法和组合物。
技术介绍
0、背景
1、为了维持畜牧业生产，许多宝贵的资源被开发利用，包括水、粮食、土地和能源，并且世界上快速增长的人口的需求将导致这些宝贵资源的甚至更大开发。因此，以将减少我们对非人动物的依赖的方式生产肉和肉产品的能力是一个非常合乎需要的目标。替代牛、羊、猪和家禽等动物作为主要肉来源以及鱼类和贝类在道德上也是有益的，因为它会减少集约化畜牧业和农业生产中有时伴随的残酷条件。培养肉生产还为出于道德原因不吃肉的消费者提供了选择，并且对于今天自由消费肉的那些消费者来说，它可以提供额外的健康益处，因为培养肉的生产不需要使用生长激素和抗生素。
2、但是，在培育产品中创造全肉的部分或全部感官特性，使得这些产品类似于全肉，仍然是一项挑战性任务。
3、仍然需要提供培育肉产品，其可以为消费者提供肉消费的替代品，而不损害集约化养殖肉的任何有益或感官特性。>
4、含有培育本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于生产非人动物来源的细胞组合物的方法，所述方法包含：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述外源性补充剂被包含在载体中。
3.根据权利要求1至2所述的方法，其中所述载体是纳米载体、纳米颗粒、胶束、脂质体或囊泡。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其中所述载体是纳米颗粒或具有脂质双层的颗粒诸如胶束、脂质体或囊泡。
5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述载体是优选地由磷脂组成的脂质体。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其中所述调味剂材料选自1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2,3-二甲基吡嗪、2...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于生产非人动物来源的细胞组合物的方法，所述方法包含：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述外源性补充剂被包含在载体中。
3.根据权利要求1至2所述的方法，其中所述载体是纳米载体、纳米颗粒、胶束、脂质体或囊泡。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其中所述载体是纳米颗粒或具有脂质双层的颗粒诸如胶束、脂质体或囊泡。
5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述载体是优选地由磷脂组成的脂质体。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其中所述调味剂材料选自1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-戊二酮、2,4-癸二烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、2,5-二甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基-2-噻唑啉、2-乙酰基噻唑、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-糠基硫醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮(咖啡呋喃酮)、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、2-辛烯-4-酮、2-戊基呋喃、2-十三烷酮、3-巯基-2-丁酮、4,5-环氧-2-癸烯醛、4-巯基-4-甲基-2-戊酮、5-甲基糠醛、乙偶姻、乙酰基-2-吡嗪、丙氨酸、鹅肌肽、花生四烯酸、精氨酸、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、丁酸、甲基环戊烯醇酮、半胱氨酸、突厥烯酮、δ-癸内酯、癸酸、二羟基丙酮、二甲基二硫醚、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、δ-十二内酯、乙基葫芦巴内酯、乙基3-甲基四酸；4-,nat,1-pg(枫呋喃酮)、油酸乙酯、果糖、呋喃酮、糠醛、糠基二硫化物、糠基硫醇、糠基甲基二硫化物、γ-壬内酯、葡萄糖、谷胱甘肽、甘氨酸、glycogene、愈创木酚、十六烷酸(油酸)、己醛、己酸、组氨酸、吲哚、异丁基硫醇、异丁基-4-甲基-5-乙基噻唑啉、异亮氨酸、异戊醛、亮氨酸、亚油酸、亚麻酸、赖氨酸、1-对薄荷烯-8-硫醇、巯基-丁酮、甲硫基丙醛、甲硫氨酸、甲氧基-2-甲基吡嗪、甲基-12-十三醛、甲基-2-丁酸、甲基-2-酮基-3-四氢噻吩、甲基硫醇、壬醛、苯基乙醇、苯基乙基硫醇、苯基乙醛、苯丙氨酸、缩醛磷脂、脯氨酸、核糖、粪臭素、索托隆、琥珀酸、硫噻唑、δ-十四内酯、噻啶、反式-2-壬烯醛、反式-2-辛烯醛、反式-2-十一碳烯醛、三甲基吡嗪、2,3,5-nat、三聚硫酮、色氨酸、酪氨酸、戊醛、缬氨酸、木糖及其组合。
7.根据权利要求1至6中的任一项所述的方法，其中所述调味剂前体是响应于合适的刺激诸如热处理、物理处理或作为化学、酶或微生物过程的结果或其任意组合而形成所需调味剂的材料或材料的组合。
8.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述非人动物来源的细胞进一步与至少一种另外的外源性补充剂接触，所述另外的外源性补充剂选自维生素、矿物质(诸如外源性铁和/或其盐)、生物活性化合物、细菌提取物、色素、色素前体、生物活性化合物、食品相关的添加剂及其任意组合，且其中所述外源性补充剂被包含在载体中。
9.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触以得到具有改善的风味、香气、质地、口感和/或颜色的非人动物来源的细胞组合物。
10.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述载体是具有低于0.3、优选低于0.2、更优选低于0.1的尺寸多分散性的脂质体。
11.根据权利要求1至10中的任一项所述的方法，其中所述平均粒度小于500nm，优选小于350nm，更优选小于200nm。
12.根据权利要求1至10中的任一项所述的方法，其中在低细胞分化速率时使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触。
13.根据权利要求1至10中的任一项所述的方法，其中在高细胞分化速率时使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触。
14.根据权利要求1至10中的任一项所述的方法，其中在低细胞分裂速率时使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触。
15.根据权利要求1至10中的任一项所述的方法，其中在高细胞分裂速率时使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触。
16.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述细胞是在悬浮液中。
17.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述非人动物来源的细胞选自：
18.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述非人动物来源的细胞选自肌细胞及其祖细胞；脂肪细胞及其祖细胞；基质细胞及其祖细胞；内皮细胞及其祖细胞；及其任意组合。
19.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述非人动物选自牛、羊、猪、家禽、爬行动物、啮齿动物、野生动物、贝类、鱼类和昆虫或其任意组合。
20.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中使所述细胞与被包含在载体中的至少一种外源性补充剂接触足以产生、改变或改善细胞的感官特性的时间，且其中使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触至少5分钟、至少10分钟、至少20分钟、至少30分钟、至少40分钟、至少50分钟、至少1小时、至少2小时、至少5小时、至少10小时、至少15小时、至少20小时、至少1天、至少2天、至少3天、至少5天或至少1周。
21.根据权利要求20所述的方法，其中使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触至少30分钟且至多2天。
22.根据权利要求21所述的方法，其中使所述细胞与被包含在载体中的外源性补充剂接触至少1且至多24小时。
23.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述接触时间足够使得至少20％、至少40％、至少50％、至少60％、至少80％、至少90％的细胞在选自细胞胞内空间、膜内空间、膜上及其任意组合的位点处含有被包含在载体中的外源性补充剂。
24.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，所述方法包含将非人细胞与培养基分离的进一步步骤。
25.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，所述方法包含通过冷冻干燥、喷雾干燥、烘干或者将细胞组合物吸附到固体支持物上使细胞组合物脱水的进一步步骤。
26.通过根据权利要求1至25中的任一项所述的方法得到的非人动物来源的细胞组合物。
27.非人动物来源的细胞组合物，其包含多个非人动物来源的细胞，其中至少20％、至少40％、至少50％、至少60％、至少80％、至少90％的细胞包含至少一种外源性补充剂，其中所述细胞组合物的特征在于具有改善的感官特性和/或具有肉样风味，且其中所述外源性补充剂被包含在载体中。
28.根据权利要求27所述的非人动物来源的细胞组合物，其中所述至少一种外源性补充剂选自调味剂材料、调味剂、调味剂前体、调味剂增强剂、色素、色素前体、生物活性化合物或其它食品相关的添加剂及其混合物。
29.根据权利要求27至...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·P·斯莱克，T·S·麦克拉斯基，S·罗特曼，E·加洛，S·沃伦威德，O·吉尔，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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