一种液体发酵制作金花茶饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种液体发酵制作金花茶饮料的方法，包括茶汤制作工序和发酵工序，茶汤制作工序是每500‑600g茶梗或黄片加入25‑30L水与250‑400g白砂糖，在沸水中熬制10‑12min形成茶汤，发酵工序是将含冠突散囊菌单一菌种的种子菌液按茶汤体积的2％‑4％接入茶汤，在发酵罐中发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时长3‑5d,得到金花茶液体饮料。采用本发明专利技术的技术方案，以茶梗、黄片为原材料的液态发酵制作金花茶饮料的制备方法，不仅拥有冠突散囊菌的保健功效，还提高了茶废弃资源的经济价值。本发明专利技术方法简单易行，更加高效且控制方便，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液体发酵制作金花茶饮料的方法。

技术介绍

1、随着茶行业的逐步快速发展提升，茶叶产量逐年提高，由此产生的茶梗及黄片的数量异常可观，然而多数茶梗黄片味道欠佳、香气差、内涵物质占比不好，常被廉价销售或用作肥料覆盖茶树行间，利用率较低。冠突散囊菌(eurotium cristarum)因其在生长繁殖过程中会产生金黄色的闭囊壳,故又称“金花菌”，是我国制茶行业中唯一的二级机密保护菌种。冠突散囊菌对人体有着调理肠胃，促进消化、降血糖、降血脂等功效，并已得到中外医学机构及专家临床实验所证实。冠突散囊菌主要存在于黑茶中的茯砖茶内，通常人们将冠突散囊菌用于发花固态茶砖，并以金花的数量的多少作为评价品质好坏的指标，但用于液体茶的发酵还比较缺乏。随着冠突散囊菌保健功效的发掘，时下对其产品的进一步开发成为热点，但多采用固体发酵，其存在发酵速率慢、周期长、工艺参数难检测和控制、产品较少等问题。

2、基于上述问题，申请人对上述问题进行了研究，并产生了本案。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种发本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种液体发酵制作金花茶饮料的方法，其特征在于，包括茶汤制作工序和发酵工序，茶汤制作工序是每500-600g茶梗或黄片加入25-30L水与250-400g白砂糖，在沸水中熬制10-12min形成茶汤，发酵工序是将含冠突散囊菌单一菌种的种子菌液按茶汤体积的2％-4％接入茶汤，在发酵罐中发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时长3-5d,得到金花茶液体饮料。

2.如权利要求1所述的一种液体发酵制作金花茶饮料的方法，其特征在于，所述含冠突散囊菌单一菌种的种子菌液采用如下方式制作：步骤A，筛选具有黄色小花的自然存放的武夷岩茶成品茶金观音，加入无菌生理盐水，武夷岩茶成品茶金观音与无菌生理...

【技术特征摘要】

1.一种液体发酵制作金花茶饮料的方法，其特征在于，包括茶汤制作工序和发酵工序，茶汤制作工序是每500-600g茶梗或黄片加入25-30l水与250-400g白砂糖，在沸水中熬制10-12min形成茶汤，发酵工序是将含冠突散囊菌单一菌种的种子菌液按茶汤体积的2％-4％接入茶汤，在发酵罐中发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时长3-5d,得到金花茶液体饮料。

2.如权利要求1所述的一种液体发酵制作金花茶饮料的方法，其特征在于，所述含冠突散囊菌单一菌种的种子菌液采用如下方式制作：步骤a，筛选具有黄色小花的自然存放的武夷岩茶成品茶金观音，加入无菌生理...

【专利技术属性】
技术研发人员：李力，张渤，蓝佳鸿，杨丰，陈坤，蔡诗莹，李旭东，华佳佳，吴雅萍，汤翠萍，
申请(专利权)人：武夷学院，
类型：发明
国别省市：