一种采用多级膜分离和酶膜耦合组合技术制备低苦味小分子牛初乳蛋白肽粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用多级膜分离和酶膜耦合组合技术制备低苦味小分子牛初乳蛋白肽粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术首先采用多级膜分离技术，将初乳组分分成待水解成分：陶瓷膜微滤截留的酪蛋白+超滤膜过滤透过的乳球蛋白和乳白蛋白，不水解成分：免疫球蛋白和乳铁蛋白。然后采用酶膜耦合技术对分离的分子量小于50kDa的乳球蛋白和乳白、酪蛋白絮凝物进行深度水解，再与未水解的免疫球蛋白和乳铁蛋白进行混合冷冻干燥，经处理后的牛初乳中肽含量达到40％以上，其中200‑1000Da的肽含量在30％以上，冲调分散时间在10s以内，且无明显苦味，牛初乳中免疫球蛋白保留率达到90％以上，适用于大规模工业推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种采用多级膜分离和酶膜耦合组合技术制备低苦味小分子牛初乳蛋白肽粉的方法，属于食品加工。

技术介绍

1、牛初乳是奶牛分娩后最初几天分泌的乳汁，其蛋白质含量显著高于常乳(约占总固形物的14-16％)，且具有极高的营养价值和生物活性。牛初乳蛋白质不仅提供均衡的必需氨基酸，满足人体生长发育需求，还富含多种功能活性成分，如免疫球蛋白(igg)、乳铁蛋白(lactoferrin)、乳过氧化物酶(lactoperoxidase)和生长因子(如igf-1、egf)等。其中，igg含量高达50-150mg/ml，是常乳的50-100倍，能够识别和中和病原体，增强机体的被动免疫力；乳铁蛋白则具有广谱抗菌、抗病毒和免疫调节作用，能够促进免疫细胞增殖和分化；乳过氧化物酶通过催化硫氰酸盐生成抗菌物质，抑制病原微生物生长。此外，牛初乳中的生长因子(如igf-1和egf)能够促进细胞增殖和组织修复，加速生长发育和胃肠道黏膜修复。牛初乳蛋白质还具有显著的抗氧化和抗炎作用，其活性肽能够清除自由基、抑制脂质过氧化，同时调节炎症反应，减轻组织损伤。在肠道健康方面，牛初乳蛋白质能本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种采用多级膜分离和酶膜耦合组合技术制备低苦味小分子牛初乳蛋白肽粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述超声的功率为20-40W，超声10-20min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述复合酶为谷氨酰胺酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，或菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述复合酶的添加量为4000-6000U/g蛋白。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述反应的条件为45-55℃，pH5....

【技术特征摘要】

1.一种采用多级膜分离和酶膜耦合组合技术制备低苦味小分子牛初乳蛋白肽粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述超声的功率为20-40w，超声10-20min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述复合酶为谷氨酰胺酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，或菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述复合酶的添加量为4000-6000u/g蛋白。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述反应的条件为45-55℃，ph5.0-7.0，反应5-8h。

6.根据权利要求5所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨严俊，常翠华，唐中付，徐博，李俊华，苏宇杰，顾璐萍，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：