一种高鱼糜含量镜鲤鱼脆片的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种高鱼糜含量镜鲤鱼脆片的制备方法及其产品，本发明专利技术以镜鲤鱼鱼糜为主要原料，去除镜鲤鱼的鱼鳞、头、内脏和鱼皮后进行漂洗，切块，使用绞肉机绞成鱼糜状；加入食盐、白砂糖和红薯淀粉继续斩拌混匀后排除气泡，并放入模具；蒸汽蒸煮成型，并放入冰箱冷冻；使用冷冻切片机切成相同厚度的薄片后进行油炸。得到的鱼糜脆片具有高营养价值和食用方便的优点，对于扩大鱼糜制品市场以及满足消费者当前食物需求具有一定的意义。镜鲤鱼目前作为世界上广泛的一种淡水养殖鱼类，多以鲜销为主，加工水平远低于我国其他水产品加工水平。该发明专利技术使用镜鲤鱼作为原料，对于提高低值淡水鱼深加工率与附加值也具有一定意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种高鱼糜含量镜鲤鱼脆片的制备方法及其产品。

技术介绍

1、鱼糜制品美味可口，口感细腻，富含蛋白质、多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质等营养成分，对健康有益。通过不同的加工工艺和调味方式，鱼糜制品可以呈现出丰富的风味和质地，满足不同消费者的口味需求。目前，鱼糜制品主要包括鱼豆腐、鱼饼、鱼糕、鱼丸等，这些产品大多数都需冷冻条件下运输及贮藏，且需进一步加工才可食用，这导致此类产品在目前快节奏生活的社会群体中并不被喜爱。而一些具有营养价值的休闲食品作为一种方便、美味且具有多样化的选择，成为日常生活中不可或缺的一部分。它不仅满足了人们对食物的口感需求，还提供了心理上的放松和愉悦感。此外，目前市场上所存在的休闲类鱼糜脆片产品所含鱼糜含量普遍偏低，因此制备一种高营养价值、食用方便、口感酥脆、保质期长的高含量鱼糜类休闲食品对于扩大鱼糜制品市场以及满足消费者当前食物需求具有一定的意义。

2、北方和高原地区冬长夏短，不利于普通鱼类生长繁殖。而镜鲤鱼具有适应性强、生长快、抗病力强、抗寒力强、繁殖力高、饵料系数低、经济效益高、肉制鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高鱼糜含量镜鲤鱼脆片的制备方法及其产品，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤五食盐和白砂糖添加量分别为1％和2％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤五红薯淀粉添加量为5～15％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤六中所述模具高4.2cm，长20cm，宽4cm。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤七蒸煮时间为6min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤八冷冻时间为12h。

7.根据权利要求1所述的制备...

【技术特征摘要】

1.一种高鱼糜含量镜鲤鱼脆片的制备方法及其产品，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤五食盐和白砂糖添加量分别为1％和2％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤五红薯淀粉添加量为5～15％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤六中所述模具高4.2cm，长20cm，宽4cm。

5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏秀芳，郭畅，杜鑫，周嘉成，陈悦，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：