一种基于细胞壁精简工程策略提高威尼斯镰刀菌蛋白纯度和乳化性质的分离制备方法技术

技术编号：45432868 阅读：14 留言：0更新日期：2025-06-04 19:13

本发明专利技术公开了一种基于细胞壁精简工程策略提高威尼斯镰刀菌蛋白纯度和乳化性质的分离纯化方法，属于食品加工和蛋白质分离纯化技术领域。本发明专利技术威尼斯镰刀菌蛋白的分离纯化方法包括：将威尼斯镰刀菌发酵菌丝分散于水中，调节pH值为10‑12，得到威尼斯镰刀菌溶液；高压均质，收集上清液体，调节pH值为4.4‑4.5，离心，取蛋白质沉淀；蛋白质沉淀复溶于水，加入几丁质酶进行反应，反应结束后再次酸沉，离心，取蛋白质沉淀；再将蛋白质沉淀复溶于水，并调节pH值，透析、烘干，即得威尼斯镰刀菌蛋白。该方法获得的镰刀菌蛋白纯度高，且具备较高溶解度、高界面活性和乳化特性等特点，有利于镰刀菌蛋白的食品工业化应用。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工和蛋白质分离纯化，尤其是一种基于细胞壁精简工程策略提高威尼斯镰刀菌蛋白纯度和乳化性质的分离纯化方法。

技术介绍

1、真菌蛋白(fungal protein)作为一种由丝状真菌通过发酵而生产的多细胞菌丝蛋白，其独特的菌丝体细胞结构赋予菌丝蛋白类似肉的质地，此外，菌丝蛋白还具备生长周期短，生产效率高，资源消耗少等优点而成为重点关注对象。

2、威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)发酵菌丝干物质中含有40％-50％的蛋白质，几乎涵盖生物质中所有的必需氨基酸，成为市面上最合适的肉类蛋白替代品之一。目前已有企业利用威尼斯镰刀菌开发出多种商业真菌肉类产品并在很多个国家进行销售。

3、然而，威尼斯镰刀菌菌体中的蛋白组分被富含“几丁质-葡聚糖”的多糖刚性细胞壁包裹，这种特殊的纤维结构显著抑制胞内蛋白的水合能力与界面迁移活性，导致其在乳液等界面主导的食品体系中应用效果不佳。因此，突破菌丝体细胞壁结构屏障，建立胞内蛋白与外壁结构的高效分离技术体系，对于开发“强功能”的镰刀菌蛋白产品具有重要的科学意

【技术保护点】

1.一种威尼斯镰刀菌蛋白分离纯化的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的威尼斯镰刀菌发酵菌丝和水的质量比为1：10-40。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高压均质压强为90-150MPa，循环2-3次。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，蛋白质沉淀复溶于水，需要将溶液pH回调至6.0，保温温度为37℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，几丁质酶的添加量为10EGU/g。