一种从甲鱼蛋中提取咸味增强肽组合物的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种从甲鱼蛋中提取咸味增强肽组合物的方法，所述方法通过将甲鱼蛋的蛋清和蛋黄混合冻干后，配置甲鱼蛋溶液并利用木瓜蛋白酶酶进行充分酶解并超滤收集分子量≤3000Da的组分，即得咸味增强肽组合物。利用所述方法从甲鱼蛋中提取得到的咸味增强肽组合物，不仅具有咸味增强的效果，能够使NaCl溶液的咸味增强154.66％，从而减少盐的使用量，实现“减盐不减咸”的效果；同时还能完全保留甲鱼蛋的活性功效，对于DPPH的清除率为94.07％，对于ABTS<supgt;+</supgt;的清除率为96.60％。因此利用所述方法提取得到的咸味增强肽组合物能够作为天然食品风味调节剂提高盐的咸味，进而减少盐的摄入量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味品，具体地，涉及一种从甲鱼蛋中提取咸味增强肽组合物的方法及其应用。

技术介绍

1、氯化钠(nacl)是维持人体稳态的重要物质，同时也是人类生活中不可或缺的调味品。过量氯化钠的摄入会引起一系列的健康问题，过量摄入钠盐会加重心血管负担，提高血压、增加心脏病发作、心血管疾病、中风和器官损伤的风险。

2、目前，用非钠盐(如kcl等)替代nacl已经成为主流的减盐方法，但这些替代品会给产品带来不良风味，并且过量食用kcl也会影响健康。因此结合绿色技术研究风味肽是一种有效的减盐而不减咸味的策略。

3、从天然食品中制备咸味增强肽作为风味调节剂，在掩盖食品中不良风味的同事还能赋予食品更加丰富的风味特征，从而综合提高食品的风味，这不仅满足食品减盐，同时还符合当下人们所追求的健康饮食大食物观。

4、我国海洋物种资源丰富，且海洋动物体内含有复杂多样的氨基酸呈味物质，但是并非从所有海洋生物中都能提取到同时兼具风味和增强咸味的物质，目前在藻类物质(如坛紫菜)和海参中均已筛选提取得到咸味增强肽，但是从其他生物中能否提取咸味增强本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种从甲鱼蛋中提取咸味增强肽组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中为：将步骤S1得到的冻干粉加入水中得到浓度为5％的甲鱼蛋溶液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S3中所述木瓜蛋白酶的添加浓度为3500～5500U/g。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的添加浓度为5000U/g。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S3中所述充分酶解具体为：置于40℃～50℃酶解2～10h。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，置...

【技术特征摘要】

1.一种从甲鱼蛋中提取咸味增强肽组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中为：将步骤s1得到的冻干粉加入水中得到浓度为5％的甲鱼蛋溶液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s3中所述木瓜蛋白酶的添加浓度为3500～5500u/g。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的添加浓度为5000u/g。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s3中所述充分酶解具体为：置于40℃～50℃酶解2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雷，兰海静，滕慧，周睿资，王艺潼，王羽航，陈冲，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：