油/脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种油／脂组合物，所述组合物包含１０．１至９４．９％重量的甘油三酯；０．１至３０％重量的单酸甘油酯；和５至５９．９％重量的甘油二酯，所述甘油二酯含有１５至９０％重量的具有少于２０个碳原子的ω３－不饱和脂肪酸作为脂肪酸组分。本发明专利技术的油／脂组合物具有优异的热稳定性，具有抵抗身体脂肪积累作用和抵抗内脏脂肪积累作用，降低血糖水平的作用、改善抵抗胰岛素的作用和降低瘦素水平的作用，还可用作药物、作为糖尿病或肥胖的预防性或治疗性食物和用作饲料。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有特定甘油酯组合物和特定脂肪酸组合物的油/脂组合物，所述组合物具有优异的热稳定性，具有抵抗身体脂肪积累作用和抵抗内脏脂肪积累作用，因而对健康极其有用。迄今为止主要的研究涉及构成甘油三酯，也即类脂的一种主要组分的脂肪酸。从营养角度而言主要的脂肪酸有例如亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。众所周知这些脂肪酸在身体中用作生物膜的成分之一或作为各种类二十烷酸(前列腺素、血栓烷、白三烯等)的原材料。此外，据报道存在较高的以下可能性饮食中饱和脂肪酸具有提高血清胆固醇的作用，从而造成粥样硬化或心脏病(Lancet，2，959(1950))；和饮食中高含量的亚油酸油增加了实验动物的肿瘤发病率和大小(J.National Cancer Institute，66，517(1971))。据描述，富含油酸而饱和脂肪酸不足的饮食将降低LDL胆固醇水平，同时保持HDL胆固醇水平，从而减少了各种心脏病的危险(J.Lipid Res.，26，194(1985)，New England J.Medicine，314，745(1988))。此外，各种ω3-不饱和脂肪酸的生理活性，包括鱼油中所包含的二十碳五烯酸的抗凝血效果已引起人们的注意(Ann.Rev.Nutr.，8，517(1988))。另一方面，由于二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸中存在多个双键，因此存在抗氧化稳定性的问题；二十碳五烯酸具有抗凝作用。基于对这些脂肪酸摄取平衡的研究结果，大量的研究报告提出了例如一个可推荐的饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比率或一个ω6-不饱和脂肪酸ω3-不饱和脂肪酸的比率。研究至今仍在进行中(“Nutrition and Diseases of Oils and Fats”，Saiwai Shobo出版，“The6thedition of Recommended Dietary Alllowances for Japanese”，健康福利部)。为了预防肥胖症，人们已开发出各种脂肪和油或非吸收性的脂肪和油的替代品，其典型代表包括蔗糖脂肪酸聚酯(美国专利号3600186)。它不被体内吸收而排泄出去，因而从脂肪所得到的卡路里为0kcal/g。但由于这些脂肪可以导致肛门漏泄并且抑制对各种脂溶性维生素的吸收，因此存在潜在的问题。此外还无法成为一种主要脂肪酸的供应源。FDA在1996年授权使用这种物质，但限制熔点为37.8-71.1℃、含有预定量的维生素A、D、E和K的半固体或固体蔗糖脂肪酸聚酯仅能用于成味快餐食物中。该限制有利于防止肛门漏泄并且抑制对各种脂溶性维生素的吸收。据报道中等链长的脂肪酸甘油三酯(MCT)在体内不积聚，但其热稳定性较差。对共轭亚油酸、鱼油或紫苏子油也公开了类似的效果(Lipids，32，853(1997)，J.Agric.Food Chem.，46，1225(1998))。另外，关于甘油酯结构的公开有食用油组合物(EP专利号0525,915)、胆固醇水平降低剂(日本专利号2035495)、降低血清中甘油三酯浓度的试剂(日本专利申请公开号4-300825)、体重增加抑制剂(日本专利申请公开号4-300826)、用于脂肪肝的预防或治疗试剂(日本专利申请公开号4-300828)和液态通用型油/脂组合物(美国专利号6,004,611)。但以上公开把注意力仅放在甘油二酯结构所产生的效果上。虽然这些公开不存在如肛门漏泄或对各种脂溶性维生素的吸收的抑制的问题，但是它们并未说明甘油二酯在最大浓度时的效果。另外，当将这些甘油酯用作加工食用油时，当在高温下加热较长时间而暴露在苛刻条件下时，它们的酸值(AV)将稍有提高。本专利技术的一个目的是提供一种极其有用的油/脂组合物，所述油/脂组合物具有良好的热稳定性，可广泛用作各种目的，可预防由于油或脂所产生的肥胖并有益于健康。本专利技术公开本专利技术人发现具有特定不饱和脂肪酸组分的甘油二酯的特定的油/脂组合物具有优异的热稳定性，具有抵抗身体脂肪积累作用和抵抗内脏脂肪积累作用，改善抵抗胰岛素的作用，降低血糖水平的作用和降低瘦素(1eptin)水平的作用。本专利技术提供一种油/脂组合物，所述组合物包含i)10.1至94.9％重量的甘油三酯；ii)0.1至30％重量的单酸甘油酯；和iii)5至59.9％重量的甘油二酯，所述甘油二酯含有15至90％重量的具有少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸作为脂肪酸组分。含10至60％、优选10至50％，尤其是12至30％的ω9-不饱和脂肪酸作为其剩余的脂肪酸组分的甘油二酯是优选的具有明显的生理作用、良好的抗氧化作用稳定性和脂肪酸吸收平衡的甘油二酯。ω9-不饱和脂肪酸的例子包括C10-24ω9-不饱和脂肪酸、优选C16-22ω9-不饱和脂肪酸，更具体地讲，其例子有油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。对于这些化合物，特别优选油酸。例如，从生理活性的观点来看，优选油酸甘油酯-油酸甘油二酯的含量为低于45％、更优选40％或以下。从脂肪酸的吸收平衡和ω3-不饱和脂肪酸的生理活性效果的观点来看，优选甘油二酯含有2至50％、优选5至40％、更优选10至30％的C18-22ω6-脂肪酸(如亚油酸和γ-亚麻酸)作为另一种脂肪酸组分。此外，从抗氧化稳定性和生理活性效果的观点来看，优选(具有至少两个碳-碳不饱和键的脂肪酸)/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为0.7至7.5，优选1至6，更优选1.2至5，尤其是1.5至4。为了生理活性，优选甘油二酯中70至100％、优选80至100％、更优选90至100％的脂肪酸为具有10至24、优选16至22个碳原子的不饱和脂肪酸。这种甘油二酯在本专利技术的油/脂组合物中的掺入量为5至59.9％，但从热稳定性和生理活性的观点来看，优选其含量为7至55％，更优选10至50％，尤其是15至45％。用于本专利技术的单酸甘油酯的脂肪酸组分优选为与甘油二酯中的那些类似。本专利技术的油/脂组合物含有0.1至30％的这种单酸甘油酯。为了获得味觉掩蔽效果、防止冒烟和热稳定性，所述单酸甘油酯的含量优选为0.1至10％、更优选0.1至4％，尤其是0.1至2％，最优选0.1至1.5％。从热稳定性和防止冒烟的观点来看，优选甘油二酯和单酸甘油酯以甘油二酯/单酸甘油酯的相对重量比大于或等于1、优选1.5至500，尤其是2至250的量掺入。从抑制生理活性的观点来看，优选作为甘油三酯的脂肪酸组分的不饱和脂肪酸的掺入量为55至100％、更优选70至100％、仍更优选80至100％、尤其是90至100％。而从抗氧化稳定性和脂肪酸的吸收平衡的观点来看，优选3-不饱和脂肪酸的掺入量为0至40％、更优选0至30％、仍更优选0至25％，尤其是0至20％。在本专利技术的油/脂组合物中，这种甘油三酯的含量为10.1至94.9％。从味觉掩蔽效果和热稳定性的观点来看，优选这种甘油三酯的含量为20至92.9％、尤其是47至89.9％，最优选53至84.9％。在所述油/脂组合物的所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的脂肪酸的含量为不超过15％，优选不超过5％，尤其是不超过2％，最优选所述组合物基本不含这种脂肪酸。上述甘油二酯可通过以下反应的任一种得到含ω3-不饱和酰基或monoenoic酰基的亚麻仁油、紫苏子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油／脂组合物，所述组合物包含：ｉ）１０．１至９４．９％重量的甘油三酯；ｉｉ）０．１至３０％重量的单酸甘油酯；和ｉｉｉ）５至５９．９％重量的甘油二酯，所述甘油二酯含有１５至９０％重量的具有少于２０个碳原子的ω３－不饱和脂肪酸作 为其脂肪酸组分。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：小池真，安增毅，长谷正，村濑孝利，安川拓次，桂木能久，武井章，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]