含有改性的金合欢胶的类胡萝卜素组合物制造技术

本发明专利技术涉及含有改性的金合欢胶和类胡萝卜素的组合物，其中在１００℃和１１５℃之间的温度下对所述金合欢胶进行１到３８个小时的热处理，其中所述组合物包含少于４０重量％的油。发现根据本发明专利技术的组合物允许生产具有非常高的颜色强度和颜色稳定性的乳剂。这些组合物可被用于对食物饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组合物进行富集、强化和／或着色。本发明专利技术还涉及这类组合物的制备，其中发现，当在含少于４０重量％油的类胡萝卜素组合物中使用改性的金合欢胶时，可减少组合物制造过程中的乳化时间。本发明专利技术还涉及通过将组合物与饮料成分混合制造饮料的工艺。本发明专利技术还涉及可通过该工艺获得的饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有改性的金合欢胶的类胡萝卜素组合物本专利技术涉及含有金合欢胶和类胡萝卜素(carotenoid)的组合物，其中 在IOO'C和U5'C之间的温度下对所述金合欢胶进行1到38个小时的热处 理，其中所述组合物以总组合物为基础以干物质计包含少于40重量％的 油。这些组合物可被用于对食物饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组 合物进行富集、强化和/或着色。本专利技术还涉及这类组合物的制备。本专利技术 还涉及可通过在65'C和90'C之间的温度下对金合欢胶进行1到38小时的 热处理获得的改性的金合欢胶。本专利技术还涉及通过将组合物与饮料成分混 合制造饮料的工艺。本专利技术还涉及可通过该工艺获得的饮料。本专利技术还涉 及可通过超滤金合欢胶水溶液获得的改性的金合欢胶。用于对食物、饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组合物进行富 集、强化、或着色的含有类胡萝卜素(例如/5-胡萝卜素)的组合物是本领 域已知的。/3-胡萝卜素是一种优选的着色剂化合物，这归因于其浓烈的和 对上述应用而言非常令人愉悦的橙色。因为^-胡萝卜素是脂溶性的并且最 终的组合物通常是水性组合物如饮料，所以不得不向组合物中添加额外的 用于富集、强化和/或着色的化合物，以避免含/3-胡萝卜素的相从产物中分 离，所述分离会导致相应的产品不可接受。因此，类胡萝卜素常与辅助化合物(如淀粉或鱼明胶)组合，从而在 含类胡萝卜素的水性组合物中避免相分离。然而，这些辅助化合物常对最 终产物的颜色特性和营养特性具有负面影响。因此期望开发具有高颜色强 度的新颖的类胡萝卜素组合物。特别存在对改进的辅助化合物的需要，所 述辅助化合物应该在口味、乳化、乳液稳定性、成膜稳定性和/或组合物的 颜色等方面具有非常良好的性质。一种天然的水胶体——金合欢胶(gum acacia)(也称作阿拉伯胶(gum arabic))在饮料乳剂中被广泛用作乳化剂/稳定剂。它是高度溶于水的(以 重量计多达50%)，并且其水溶液提供可乳化性、乳剂稳定性、包封能力4和成膜的能力。对金合欢树的茎和枝条施加压力时从中获得呈粘性渗出物的金合欢胶。金合欢胶从Jo^'a&wega/树中收集，并且其中小部分在非 洲撒哈拉区域的若干国家中从J^a'a 树中收集。它是带有鼠李糖和 葡萄糖醛酸末端单元的阿拉伯半乳聚糖多糖，并含有2%的蛋白质(OH-脯 氨酸、丝氨酸、脯氨酸)和四种糖(L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、 D-葡糖酵酸)(Idris et al， Food Hydrocolloids， Part I to III， 12， 1998， 379-388)。A:aa'fl (A ^"egcz/)是最常见的市售阿拉伯胶，也是最容易获得的胶质。其他可获得的胶质^cflc/a se少a/ (A se少a/)具有比XcacZa Se"ega/更 低的乳化特性，但是更便宜。然而。作为乳化剂，金合欢胶被认为不如制 品中通常使用的乳化剂明胶好，并且未被标准化。由于和物种、地理位置 和个体生长季节相关的不相似的功能性，不同的批次间可能产生不均衡的 胶质性能。另外，阿拉伯胶的性能取决于土壤、气候和树的年龄。W0 2004/089991公开了在1 IO'C下对金合欢胶进行至少10小时、但 是优选地大于48小时的热处理。然而，并非所有加热10到72小时(根据 WO 2004/089991)的类胡萝卜素组合物都具有高的颜色强度和颜色稳定 性。出乎意料地发现，进行根据本专利技术的热处理时，改性的金合欢胶对类 胡萝卜素组合物赋予了优良的特性。还出乎意料地发现，使用更少量油时 可进一步改进例如类胡萝卜素组合物的颜色特性，如WO 2004/089991中 公开。除了被用作乳化剂外，金合欢胶是碳水化合物例如水解淀粉的最常见 的载体材料之一。在香料工业中，阿拉伯胶在喷雾干燥的应用中被用作固 定剂，其中所述胶质包封香料化合物，保护其免于氧化和挥发。少量研究 工作显示金合欢胶(Krishnan et al.， Carbohydrates Polymers, 61 , 2005， 95-102; Krishnan et al. Carbohydrates Polymers, 62, 2005， 309-315; Buffo et al， Perfbmers & Flavorist, 25, 2000, 45-54)、麦芽糖糊精和改性的食物淀粉的掺 合物可代表一种包封基质，所述包封基质在香味保持和抗氧化保护方面具 有改进的特性。在着色制品例如饮料中，还常期望保持饮料的光学透明度(opticaldarity)。用于补充的脂溶剂着色剂例如类胡萝卜素(例如iS-胡萝卜素)可 以以许多形式获得，但是添加进饮料中时会趋向于提高视觉混浊度。成环 (ringing)，即液体顶部独立的脂溶性/3-胡萝卜素层的形成，也是许多己 知的)8-胡萝卜素配制物的一个问题。向饮料中添加脂溶性物质但不提高视 觉混浊度或成环的一种手段是将所述物质包封在脂质体中。然而，这是一 种昂贵的工艺，并且脂质体中物质的浓度倾向于较低。因此，可以滋补量(restorative amount)或营养补充量添加至饮料的令人 满意的脂溶性着色剂(例如类胡萝卜素)组合物应当不影响添加它的饮料 的光学透明度，并且不改变所述饮料的感觉特性。粉末组合物不应当引起 成环。因此，仍然需要用于对食物、饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物 组合物进行富集、强化和/或着色的类胡萝卜素组合物，所述类胡萝卜素组 合物应不显示上述问题，即不显示分离现象并且对得到的产物提供增强的 颜色强度和颜色稳定性。因此，提供具有改进的颜色强度和颜色稳定性的类胡萝卜素组合物是 本专利技术的一个目的。这些组合物应当额外地具有上文指出的期望特性，例 如在光学透明度和乳剂稳定性方面的非常良好的特性。另一目的是开发改 进的辅助化合物或这类化合物的组合，所述化合物或组合具有高乳化特性 并且可被用于提供这类组合物。改进制备类胡萝卜素组合物的工艺也是本 专利技术的一个目的，例如通过减少所述工艺的乳化时间来实现。根据本专利技术的组合物己实现了该目的，所述组合物包含类胡萝卜素和 改性的金合欢胶，其中所述组合物以总组合物为基础以干物质计含有少于 40重量％的油。另外，借助于物理改性(热处理)特异地改变了阿拉伯胶 的乳化性能和内在特性。因此，本专利技术涉及包含金合欢胶和至少一种类胡萝卜素的组合物，其 中在IOO'C和U5'C之间，进一步优选在105'C和115'C之间，进一步优选 在108"C和113'C之间，最优选地在约IIO'C的温度下，对所述金合欢胶进 行13到38个小时，进一步优选大于15且小于24个小时，进一步优选16 到18个小时的热处理，其中所述组合物以总组合物为基础以干物质计包6含少于40重量％的油，进一步优选少于35重量％的油，进一步优选少于 30重量％的油。最优选的是组合物中不使用油。在本专利技术的一个优选的实施方案中，组合物以总组合物为基础以干物 质计包含0.1和50重量％之间，进一步优选0.1和30重量％之间，进一步 优选0.5和20重量％之间，进一步优选0.5和15重量％之间，最优选0.5 和10重量％之间的类胡萝卜素。在本专利技术的一个进一步优选的实施方案中，组合本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含金合欢胶和至少一种类胡萝卜素的组合物，其中已在１００℃和１１５℃之间的温度下对所述金合欢胶进行了１到３８个小时的热处理，其特征在于所述组合物以总组合物为基础以干物质计包含少于４０重量％的油。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德里亚希茨菲尔德，布鲁诺H勒安伯格，奥利维亚维多尼，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]