【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及真菌固态发酵领域，具体地说，涉及一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法。
技术介绍
1、肉类食品作为人类主要蛋白质来源，随着人口的增长和生活水平的提高，消费量持续增长。目前的肉类生产和消费模式已对土地资源、环境以及动物福利等方面造成了巨大压力。因此，为了解决这些问题，寻找可持续发展、环境友好的肉类替代品已成为全球食品行业关注热点。
2、食用菌菌丝体具有与肌纤维相似的丝状纤维结构、富含优质蛋白质、多糖等营养物质，这些生物活性元素不仅能改善口感和风味，还具有潜在的功能特性。鉴于菌丝体的优势，企业和研究人员正在探索将菌丝体形式融入肉类替代物的创新方法。专利文献cn114258978a公开了一种基于菌丝蛋白的人造肉及其制备方法，该方法主要通过将食用菌种子液态深层发酵获得大量菌丝体，将菌丝体与谷蛋白、蛋清、香精等混合，酶处理后模具成型。专利文献cn113412932a公开了一种食用菌丝蛋白加工方法及应用，该方法将液态发酵的镰孢菌菌丝体经脱核酸、脱水处理后与挤压处理的结构化植物蛋白混合，再加入非动物源脂肪、色素、调味料、食...
【技术保护点】
1.一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(1)中，所述菌种为杏鲍菇、灵芝、香菇、羊肚菌、平菇、黑皮鸡枞菌的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(1)中，具体步骤如下：
4.根据权利要求3所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(2)中，所述风味剂包含猪肉香精、牛肉香精、鸡肉香精中的一种或多种；所述食用色素包含红曲红、甜菜红、辣椒红中的一种或多种
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【技术特征摘要】
1.一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(1)中，所述菌种为杏鲍菇、灵芝、香菇、羊肚菌、平菇、黑皮鸡枞菌的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(1)中，具体步骤如下：
4.根据权利要求3所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(2)中，所述风味剂包含猪肉香精、牛肉香精、鸡肉香精中的一种或多种；所述食用色素包含红曲红、甜菜红、辣椒红中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：步骤(2)中，所述植物蛋白为大豆分离蛋白、小麦谷蛋白、豌豆分离蛋白、玉米蛋白、鹰嘴豆蛋白、绿豆蛋白的一种或多种，蛋白质含量为85-95％；所述碳源为大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维、淀粉、d-木糖、l-阿拉伯糖的一种或多种；所述质构改良剂为黄原胶、可得然胶、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、魔芋葡甘聚糖的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的一种基于菌丝固态发酵肉类似物的构建方法，其特征在于：所述植物蛋白、碳源、质构改良剂、风味剂、食用色素进行灭菌处理，灭菌方式为121℃高压灭菌15分钟或电子束辐照灭菌，辐照剂量...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，胡新，苏馨莲，唐海金，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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