乳酸球菌干粉制品的制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种乳酸球菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌菌株；将乳酸球菌接种到特定增菌培养液中，用１０％－１５％的氢氧化钠中和恒定发酵液ｐＨ值在６．０－６．２，在３２－４３℃增菌培养４．０－４．７小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体特定冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理６－１２小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明专利技术的产品以０．００１％－０．００３％接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经３．５小时发酵，乳凝固并产酸７０°Ｔ，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种乳酸球菌干粉制品的制作方法，其特征是：从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌；将乳酸球菌置于增菌培养基中进行发酵处理，增菌培养基由５％－１２％的脱脂乳粉，３％－５％的胰蛋白酶水解乳清粉，３％－５％的番茄汁、３％－５％的麦芽糖、１％－３％的乳糖、０．３％－０．６％的丝氨酸或缬氨酸、０．５％－１％的碳酸钙和余量的水组成，发酵罐中控制温度在３２－４３℃，用１０％－２０％的氢氧化钠中和恒定发酵液ｐＨ值在６．０－６．２，发酵培养时间为３．５－４．５小时；发酵结束后，在０℃－２０℃，转数为６０００－１５０００转／分钟的条件下对发酵液进行离心处理；按离心沉淀物重量的１－２倍加入冻干保护剂，冻干保护剂的组成为：１０％－２０％的奶粉、１％－３％的甘油、０．２％－０．５％的维生素Ｃ、０．１％－０．２％的蛋氨酸或胱氨酸或半胱氨酸、０．５％－１％的蔗糖，冻干保护剂与菌浓缩液在无菌条件下均匀混合，在０℃－１５℃温度下进行６－１２小时冻干前预冷处理，经真空冷冻干燥制成乳酸球菌干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张兰威，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]