一种类咖啡风味酒糟粉制作工艺、酒糟粉及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种类咖啡风味酒糟粉制作工艺、酒糟粉及其应用，将含有红谷米粉的娘酒糟置于预热后的烤箱，烤箱面温设定在160‑180℃，底温设定在180‑220℃，烤制30‑40分钟，烤制后冷却至室温，再打碎成粉末，制得酒糟粉。该酒糟粉可添加在咖啡、奶茶、糖果或甜品中，形成具有类似咖啡风味的饮品或食品。本发明专利技术将酒糟在特定条件下进行烤制，使其中的红曲米、酒、糖分、米等成分发生焦化反应，产生与咖啡极为相似风味的原料，该原料可用于替代咖啡豆，避免咖啡因带来的如睡眠障碍、心脏问题、胃肠不适等健康风险；同时，还保留了娘酒的醇厚香气及滋补功效，使产品不仅满足口感需求，还具有一定健康养生价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种类咖啡风味酒糟粉制作工艺、酒糟粉及其应用。

技术介绍

1、目前，市场上的咖啡饮品主要以西方咖啡豆为原料制作，制作工艺成熟。咖啡中的咖啡因含量较高，一般每杯(200ml)咖啡含咖啡因50-200mg。如此剂量的咖啡因进入人体后，迅速刺激中枢神经系统，使大脑神经细胞兴奋性增强，干扰正常睡眠节律，长期每日摄入超过400mg咖啡因(约4杯普通咖啡)，约50％的人群会出现睡眠紊乱。咖啡因对心血管系统影响显著，短时间内可使心率提升5-10次/分钟，血压升高5-10mmhg，长期过量摄入(每天超过6杯咖啡)，心脏病发病风险增加约20％，心律失常发生率提高15％左右。

2、在消化系统方面，咖啡因促使胃酸分泌量增加30％-40％，易引发胃痛、烧心等不适，长期大量饮用，胃炎、胃溃疡的发病几率上升30％-40％。在骨骼健康方面，每天饮用超过3杯咖啡，钙流失量增加约6mg/100ml咖啡，绝经后女性长期大量饮用咖啡，骨质疏松症风险提高约25％。并且，咖啡因还会干扰人体神经递质平衡，导致焦虑情绪产生，对于本身有焦虑症倾向的人群，过量饮本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种类咖啡风味酒糟粉制作工艺，其特征在于：将含有红谷米粉的娘酒糟置于预热后的烤箱，烤箱面温设定在160-180℃，底温设定在180-220℃，烤制30-40分钟，烤制后冷却至室温，再打碎成粉末，制得酒糟粉。

2.根据权利要求1所述的类咖啡风味酒糟粉制作工艺，其特征在于：娘酒糟的制作方法为，取经过至少一年充分发酵的客家娘酒，从客家娘酒中提取酒糟，然后按重量比8-10份酒糟配1份红谷米粉，加入红谷米粉进行混合，将混合物密封保存至少一个月后，制得娘酒糟。

3.根据权利要求2所述的类咖啡风味酒糟粉制作工艺，其特征在于：酒糟粉的含水量低于1％，含糖量在10-18％，粉碎...

【技术特征摘要】

1.一种类咖啡风味酒糟粉制作工艺，其特征在于：将含有红谷米粉的娘酒糟置于预热后的烤箱，烤箱面温设定在160-180℃，底温设定在180-220℃，烤制30-40分钟，烤制后冷却至室温，再打碎成粉末，制得酒糟粉。

2.根据权利要求1所述的类咖啡风味酒糟粉制作工艺，其特征在于：娘酒糟的制作方法为，取经过至少一年充分发酵的客家娘酒，从客家娘酒中提取酒糟，然后按重量比8-10份酒糟配1份红谷米粉，加入红谷米粉进行混合，将混合物密封保存至少一个月后，制得娘酒糟。

3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈泽换，李小龙，翟晓敏，罗远玲，邵水琴，李春琼，侯倩妤，彭利英，
申请(专利权)人：梅州市围龙屋星园餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：