【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香味协同作用，特别涉及一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法及应用。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，饮食习惯逐渐向高脂肪、高热量和高糖的方向转变，然而这增加了慢性疾病的发生风险，对健康产生了负面影响。因此，全球范围内对减糖食品产业的发展给予了越来越多的关注。目前，一种创新的策略是通过气味诱导来增强甜味，以减少食品中的糖含量。这种方法利用了嗅觉对味觉的协同增效作用，可以在不牺牲甜味的前提下降低糖的添加量，为实现食品领域的“减糖不减甜”提供了新的思路。
2、甜味作为食品的重要品质属性之一，长期以来其评价主要依赖于人工感官评价。然而，人工感官评价存在主观性强和易受环境影响等缺点。于是，引入电子舌技术与人工感官相结合全面评估香气物质对葡萄糖溶液的增甜效果。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法及应用，该方法实现食品甜味的增强而不增加糖的含量，同时提高甜味评价的准确性，并为食品工业提供新的减糖策略。
2、本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
3、一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，包括以下步骤：
4、(1)配置检测溶液：
5、11)配制空白对照葡萄糖溶液：取葡萄糖加入蒸馏水定容，加热至30℃并搅拌至完全溶解；
6、12)配制不同浓度的清香型香气物质溶液和葡萄糖混合液：取清香气物质加入丙二醇定容，加热至30
7、(2)对混合溶液c进行评价和检测：
8、人工感官评价：使用标准化的评分表对不同浓度的香气物质葡萄糖溶液进行甜度和舒适度评分；
9、电子舌检测：使用甜味传感器作为检测传感器，测试空白葡萄糖溶液和不同浓度的降糖增甜清香型香气物质溶液混合物的甜味响应值；
10、(3)筛选最佳混合物：在一系列不同浓度的混合溶液c中，根据甜味响应值以及人工感官评价的甜度和舒适度评分，筛选出增甜效果最佳的混合物。
11、优选地，上述技术方案中，步骤11)具体为：
12、取2.4g葡萄糖，加入蒸馏水定容至100g，置于加热型超声波清洗器加热至30℃并搅拌至完全溶解，得到2.4％葡萄糖溶液。
13、优选地，上述技术方案中，步骤12)中，清香型香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
14、优选地，上述技术方案中，人工感官评价使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
15、己酸乙酯：浓度梯度为0.1，0.3，1，5，10，30mg/kg；和/或，
16、乙酸乙酯：浓度梯度为0.1，3.3，10，15，20，30mg/kg；和/或，
17、反式-2-己烯-1-醇：浓度梯度为0.05，0.1，1，2，3，4，10，20，30mg/kg；和/或，
18、桂醇：浓度梯度为0.1，1，5，10，20，33mg/kg；和/或，
19、苯乙醛：浓度梯度为0.005，0.5，1，5，7，10mg/kg；和/或，
20、乙酰乙酸乙酯：浓度梯度为0.1，5，15，30，125mg/kg。
21、优选地，上述技术方案中，电子舌检测使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
22、己酸乙酯：浓度梯度为0.1，1，5，10，30mg/kg；
23、乙酸乙酯：浓度梯度为0.1，3.3，10，15，30mg/kg；
24、反式-2-己烯-1-醇：浓度梯度为0.1，2，4，10，20，30mg/kg；
25、桂醇：浓度梯度为0.1，1，5，20，33mg/kg；
26、苯乙醛：浓度梯度为0.005，0.05，0.5，5，10mg/kg；
27、乙酰乙酸乙酯：浓度梯度为0.1，5，15，30，125mg/kg。
28、优选地，上述技术方案中，步骤(3)中，增甜效果最佳的混合物的浓度值为：
29、己酸乙酯10mg/kg；和/或乙酸乙酯15mg/kg；和/或反式-2-己烯-1-醇30mg/kg；和/或桂醇20mg/kg；和/或苯乙醛0.05mg/kg；和/或乙酰乙酸乙酯125mg/kg。
30、优选地，上述技术方案中，人工感官评价的香气物质还包括：苯乙醇，浓度梯度为0.1，0.47，2，16，30mg/kg。
31、一种增甜型清香化合物添加剂，包含葡萄糖以及香气物质，所述香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
32、优选地，上述技术方案中，所述葡萄糖浓度为2.4％。
33、一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法或增甜型清香化合物添加剂在食品工业中的应用。
34、本专利技术上述技术方案，具有如下有益效果：
35、本专利技术是一种气味诱导味觉增甜的方法，不仅能够在减少糖的用量的前提下实现增甜的效果，而且可以起到提升口感舒适度的效果；
36、本专利技术的增甜型清香化合物添加剂，通过调控香气进行降糖研究，对研究清香香韵影响不同的增甜效果具有指导意义，为食品工业提供了一种新的策略。
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1.一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤11)具体为：
3.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤12)中，清香型香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官评价使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
5.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，电子舌检测使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
6.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤(3)中，增甜效果最佳的混合物的浓度值为：
7.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官评价的香气物质还包括：苯乙醇，浓度梯度为0.1，0.47，2，16，30m
8.一种增甜型清香化合物添加剂，其特征在于，包含葡萄糖以及权利要求1-7任一所述的香气物质，所述香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的增甜型清香化合物添加剂，其特征在于，所述葡萄糖浓度为2.4％。
10.根据权利要求1-7任一所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法或权利要求8-9任一所述的增甜型清香化合物添加剂在食品工业中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤11)具体为：
3.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤12)中，清香型香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官评价使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
5.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，电子舌检测使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
6.根据权利要求3所述的利用清香型香原...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴亿勤，夏建军，李娟，赵辉，熊文，蔡波，李勇，颜克亮，杨建云，马骥，杨继，杨国荣，许健，李韶阳，周博，苏毅，王晋，武凯，付磊，朱保昆，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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