【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香味协同作用，特别涉及一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法及应用。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，饮食习惯逐渐向高脂肪、高热量和高糖的方向转变，然而这增加了慢性疾病的发生风险，对健康产生了负面影响。因此，全球范围内对减糖食品产业的发展给予了越来越多的关注。目前，一种创新的策略是通过气味诱导来增强甜味，以减少食品中的糖含量。这种方法利用了嗅觉对味觉的协同增效作用，可以在不牺牲甜味的前提下降低糖的添加量，为实现食品领域的“减糖不减甜”提供了新的思路。
2、甜味作为食品的重要品质属性之一，长期以来其评价主要依赖于人工感官评价。然而，人工感官评价存在主观性强和易受环境影响等缺点。于是，引入电子舌技术与人工感官相结合全面评估香气物质对葡萄糖溶液的增甜效果。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法及应用，该方法实现食品甜味的增强而不增加糖的含量，同时提高甜味评价的准确性，并为食品工业提供新的减糖策略。<...
【技术保护点】
1.一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤11)具体为：
3.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤12)中，清香型香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官评价使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
5.根据权利要求3所...
【技术特征摘要】
1.一种利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤11)具体为：
3.根据权利要求1所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步骤12)中，清香型香气物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官评价使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
5.根据权利要求3所述的利用清香型香原料增强葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，电子舌检测使用的一系列不同浓度的香气物质混合液为：
6.根据权利要求3所述的利用清香型香原...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴亿勤，夏建军，李娟，赵辉，熊文，蔡波，李勇，颜克亮，杨建云，马骥，杨继，杨国荣，许健，李韶阳，周博，苏毅，王晋，武凯，付磊，朱保昆，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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