以鲍鱼蒸煮废液为原料制备的鲍鱼鲜味肽及其制备方法技术

本发明专利技术涉及功能营养调味料领域，具体公开了以鲍鱼蒸煮废液为原料制备的鲍鱼鲜味肽及其制备方法，包括步骤：（1）将鲍鱼蒸煮废液去除固体杂质，利用电渗析去除重金属；2）将步骤（1）所得的物料加入上述步骤（1）所得的物料中的含固量所计固体的重量的0.1~1%的特异性蛋白酶进行酶解反应，酶解pH值6~7，反应温度40~60℃，反应时间0.5~2 h；3）利用纳滤膜去除杂质，进行喷雾干燥，得到鲍鱼鲜味肽。本法制备的鲍鱼鲜味肽解决了大量鲍鱼蒸煮废液，造成环境污染问题，“变废为宝”，实现鲍鱼蒸煮废液资源利用的新途径。本发明专利技术的鲍鱼鲜味肽分子量1~2KD占的比例>70%,不仅抗氧化的生物活性高，重金属含量低，而且具有浓郁的海鲜味，可广泛应用于功能营养调味料领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能营养调味料领域，具体涉及一种以鲍鱼蒸煮废液为原料制备的鲍鱼鲜味肽及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，随着科技的发展和人们生活水平的提高，大量的鲜味物质如游离氨基酸、呈味核苷酸等被开发出来，并投放市场，深受消费者喜欢。尽管这些鲜味物质富含鲜味，但并不具备抗氧化功效。因此，开发抗氧化功效的鲜味肽具有巨大的市场需求。

2、鲍鱼在加工过程中，会产生大量的蒸煮废液，这些废液污染环境。尽管这些废液富含多肽、水溶性蛋白等，是开发鲜味肽的优质原料。目前还没有以鲍鱼蒸煮废液为原料，开发鲍鱼鲜味肽的专利。这是由于鲍鱼蒸煮废液中的重金属超标问题阻碍了其产业化生产和推广。故，如何高价值化利用鲍鱼蒸煮废液资源，变废为宝，开发成具有极高利用价值的鲍鱼鲜味肽，延伸鲍鱼产业链，缓解环境及企业压力是亟待解决的问题。

技术实现思路

1、针对鲍鱼产品开发时产生大量蒸煮废液，造成环境污染等问题。本专利技术的目的在于，提供一种反应条件温和，质量可控，适合规模化生产的鲍鱼鲜味肽的制备方法，充分利用鲍鱼蒸煮废液，变废为宝，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于，所述步骤1)酶解反应中，鲍鱼蒸煮废液的pH值为6~7，和/或，所述鲍鱼蒸煮废液的的酶解温度为40~60℃，和/或，所述所述鲍鱼蒸煮废液的的酶解时间为0.5~2h。

3.根据权利要求1或2任一所述以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于，所述分子量大于3KD和分子量小于800D的肽由纳滤膜进行滤除。

4.根据权利要求1至3任一所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶选自中性蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一...

【技术特征摘要】

1.以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于，所述步骤1)酶解反应中，鲍鱼蒸煮废液的ph值为6~7，和/或，所述鲍鱼蒸煮废液的的酶解温度为40~60℃，和/或，所述所述鲍鱼蒸煮废液的的酶解时间为0.5~2h。

3.根据权利要求1或2任一所述以鲍鱼蒸煮废液为原料制备鲍鱼鲜味肽的方法，其特征在于，所述分子量大于3kd和分子量小于800d的肽由纳滤膜进行滤除。

4.根据权利要求1至3任一所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶选自中性蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种。

5.根据权利要求1至4任一所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶投料质量为鲍鱼蒸煮废液含固量...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊德，李玉霜，
申请(专利权)人：自然资源部第三海洋研究所，
类型：发明
国别省市：