一种调味料和牛肉饭、冻干牛肉饭及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种用于牛肉调味的调味料和牛肉饭、冻干牛肉饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种调味料，组成包括：味淋、清酒、酱油、胡椒粉、白糖、明胶和麦芽糊精。所述调味料在去腥增香方面发挥关键作用，能使牛肉的风味得到极大提升，与蔬菜的清爽口感相互映衬，形成独特的味觉体验。本发明专利技术提供的所述调味料可有效解决牛肉腥味问题，让牛肉不腥不柴，入口不腻且有饱腹感。采用所述调味料和鲜牛肉以及蔬菜等制备得到的牛肉饭营养丰富，且风味良好，口感独特。进一步将所述牛肉饭冻干得到冻干牛肉饭方便食品，所述方便食品能够保留良好的口感与丰富的营养，且复水冲泡性能良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种用于牛肉调味的调味料和牛肉饭、冻干牛肉饭及其制备方法。

技术介绍

1、随着现代生活节奏的加快，方便食品市场呈现出蓬勃发展的态势。据相关市场研究报告显示，近年来全球方便食品市场规模以年均15.5％的速度增长，消费者对于方便食品的需求日益多样化且要求不断提高。在户外活动(如登山、探险、滑雪等)、野外工作、应急情况以及日常办公加班等场景下，人们迫切需要既方便又能保证营养和美味的食品。然而，现有的方便食品如泡面、普通速食米饭等存在诸多不足之处。例如，泡面主要以碳水化合物为主，营养成分单一，缺乏蛋白质、维生素等重要营养素；普通速食米饭虽然在一定程度上满足了主食需求，但口感和新鲜度欠佳，无法提供丰富的口感体验。鲜牛肉片拌饭虽美味可口，但因其无法长时间保存且不能冲泡，极大地限制了其在多场景下的应用，难以满足消费者在不同情境下对方便食品的综合需求。

2、另外，牛肉虽营养丰富，但在实际加工处理过程中往往存在腥味过重、腥味不易去除的问题，因此在制备牛肉方便食品中，研究如何高效去除牛肉的腥味对于牛肉速食食品的广泛应用具有重要意义。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种调味料，其特征在于，按质量份计，所述调味料的组成包括：

2.一种牛肉饭，其特征在于，制备原料包括：鲜牛肉、蔬菜、玉米和权利要求1所述调味料；按质量份计，制备用原料包括：

3.根据权利要求2所述牛肉饭，其特征在于，按质量份计，制备用原料包括：鲜牛肉800～900份、元葱350～450份、胡萝卜120～180份、西兰花110～140份、玉米110～140份、味淋220～280份、清酒220～280份、酱油220～280份、胡椒粉3～8份、白糖20～40份、明胶0.3～0.8份和麦芽糊精10～40份。

4.权利要求2或3所述牛肉饭的制备方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种调味料，其特征在于，按质量份计，所述调味料的组成包括：

2.一种牛肉饭，其特征在于，制备原料包括：鲜牛肉、蔬菜、玉米和权利要求1所述调味料；按质量份计，制备用原料包括：

3.根据权利要求2所述牛肉饭，其特征在于，按质量份计，制备用原料包括：鲜牛肉800～900份、元葱350～450份、胡萝卜120～180份、西兰花110～140份、玉米110～140份、味淋220～280份、清酒220～280份、酱油220～280份、胡椒粉3～8份、白糖20～40份、明胶0.3～0.8份和麦芽糊精10～40份。

4.权利要求2或3所述牛肉饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述鲜牛肉切片...

【专利技术属性】
技术研发人员：祁魁，伊才勇，范首东，李芳莹，于聪，张琦，毕祥瑞，赵崇宇，
申请(专利权)人：凤城昌沃特种食品有限公司，
类型：发明
国别省市：