【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物领域，具体涉及一株可产多种吡嗪的戊糖片球菌( pediococcus pentosaceus)及其应用。
技术介绍
1、中国白酒历史悠久，以粮谷类为主要原料，以大曲、小曲或者麸曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或者液态的发酵方式，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、老陈、勾调等过程制成。“曲乃酒之魂”，白酒中的香味及多种风味，多来自于酒曲。酒曲，是以大米、小麦、大麦、豌豆等为原料，在一定温度、湿度环境下，经培养富集多种微生物而成，在酿酒过程中促进酒糟正常发酵，为发酵过程提供必要的酶系、功能菌系和风味前体物质，其质量直接影响白酒的风味和品质。
2、吡嗪是1,4位含氮的六元环化合物，具有明显的焦香或炒坚果、炒芝麻的香气，被广泛应用于白酒、咖啡、或者茶叶的生产过程中。白酒中吡嗪类化合物具有阈值低，气味强度高的特点，对焦香的形成具有很重要的作用，是白酒中重要的风味物质，也是大曲挥发性香味物质的重要组成成分。目前，中国白酒中已检测出吡嗪类化合物29种，以烷基吡嗪类为主，主要包括四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪等。除了在食品工业中作为风味成分之外，吡嗪类物质还具有抑制肿瘤、扩张血管、抗炎、抗氧化、治疗糖尿病等多种功效。研究表明，白酒中的吡嗪类物质主要是通过微生物产生，其中报道的大多为芽胞杆菌（如地衣芽孢杆菌）。因此，挖掘能产生多种吡嗪类物质的菌株
技术实现思路
1、本专利技术经筛选得到一株可产多种吡嗪的戊糖片球菌q1，通过gc-ms检测分析，q1可产生4种吡嗪化合物，包括2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪。
2、本专利技术提供一株产多种吡嗪的戊糖片球菌( pediococcus pentosaceus)，其特征在于，其保藏编号为gdmcc no：65815。
3、本专利技术还提供所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，其采用tsb液体培养基进行培养，培养温度为30-45℃，ph为4-8，培养基中氯化钠浓度为0.25-4.5%。
4、具体地，培养温度为36-38℃，ph为7-8，培养基中氯化钠浓度为0.5%。
5、更具体地，tsb液体培养基配方为：胰蛋白胨15g/l，大豆胨5 g/l，氯化钠5 g/l。
6、本专利技术还提供所述的培养方法得到的所述戊糖片球菌的培养物。
7、本专利技术进一步提供所述的戊糖片球菌在发酵酿酒中、或在制备香料产品中的应用。
8、具体地，其用于产生白酒风味物质，所述白酒风味物质选自吡嗪、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-甲基-5-异丙基吡嗪、2-乙烯基吡嗪、3-乙基-2,5-甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、2-乙基-3,5,6-三甲基吡嗪。
9、本专利技术还提供一种发酵酿酒用的添加剂，其是由所述的戊糖片球菌制备得到，并用于发酵酿酒中产生风味物质。更具体地，其是通过所述的培养物制备得到。
10、生物材料保藏信息：本专利技术的菌株q1，属于戊糖片球菌( pediococcus pentosaceus)，于2025年1月16日保藏在广东省微生物菌种保藏中心(简称gdmcc)，保藏单位地址：广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼；保藏编号为gdmccno.65815，分类命名为戊糖片球菌( pediococcus pentosaceus)。
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1.一株产多种吡嗪的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，其特征在于，其保藏编号为GDMCC NO：65815。
2.如权利要求1所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，其采用TSB液体培养基进行培养，培养温度为30-45℃，pH为4-8，培养基中氯化钠浓度为0.25-4.5%。
3.如权利要求2所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，培养温度为36-38℃，pH为7-8，培养基中氯化钠浓度为0.5%。
4.如权利要求2所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，TSB液体培养基配方为：胰蛋白胨15g/L，大豆胨5 g/L，氯化钠5 g/L。
5.如权利要求2至4任一项所述的培养方法得到的所述戊糖片球菌的培养物。
6.如权利要求1所述的戊糖片球菌在发酵酿酒中、或在制备香料产品中的应用。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，其用于产生白酒风味物质，所述白酒风味物质选自吡嗪、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-
8.一种发酵酿酒用的添加剂，其是由如权利要求1所述的戊糖片球菌制备得到，并用于发酵酿酒中产生风味物质。
9.如权利要求7所述的添加剂，其特征在于，其是通过如权利要求4所述的培养物制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一株产多种吡嗪的戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)，其特征在于，其保藏编号为gdmcc no：65815。
2.如权利要求1所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，其采用tsb液体培养基进行培养，培养温度为30-45℃，ph为4-8，培养基中氯化钠浓度为0.25-4.5%。
3.如权利要求2所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，培养温度为36-38℃，ph为7-8，培养基中氯化钠浓度为0.5%。
4.如权利要求2所述的戊糖片球菌的培养方法，其特征在于，tsb液体培养基配方为：胰蛋白胨15g/l，大豆胨5 g/l，氯化钠5 g/l。
5.如权利要求2至4任一项所述的培养方法得到的所述戊糖片球菌的培养物。
6.如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘寒姁，任清，孙占斌，张茹，张桐溪，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
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