【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品烘焙脱模领域，涉及一种食品烘焙脱模剂及其应用方法，具体涉及用于食品烘焙生产的面包糕点的白油及其应用方法。
技术介绍
1、食品脱模剂是全球食品生产不可或缺的一部分，有助于提高食品加工的效率，保持产品完整性，食品焙烤脱模剂是一种将糕点与模具隔离并达到在烘焙后易于脱离，简化设备清洁和维护的加工助剂，主要是各种植物油和动物油脂、液体石蜡(白油)和专用食品脱模油。
2、植物油和动物油脂涂在烤盘上，粘度过低，附着性差，烤盘底部易沉积，仅仅适用使用一个月以内的新烤盘，使用时间久的烤盘难以分离，且使用过程容易冒烟，污染操作环境，且长期使用后的烤盘表面会有炭黑结焦，发生碳化，很难清洗。
3、液体石蜡(俗称白油)为无色透明油状液体，为饱和烃类物质，物理化学稳定性好，白油作为脱模剂脱模效果好，美国fda的21cfr172.878条法规明确指出，白油在烘焙产品中，作为释放剂和润滑剂使用，剂量不得超过0.15％的烘焙产品。目前市面上由于白油产品的广泛性，缺乏对白油油品相应的规范标准，导致白油油品选择不当的时候，存在白油轻组分被机体吸收，在体内堆积；烘焙过程中蒸发损失过大，烟气浓烈，小分子物质挥发，有燃烧可能，且对烘焙间环境影响较大。
4、专用食品脱模油，其组分一般为植物油、植物蜡、乳化剂和抗氧化剂组成，目前广泛应用于烘焙行业，虽然具有发烟点高，脱模效果良好。但是由于其植物油脂的原因，容易氧化变质，存在酸败和过氧化值超标的风险，且部分脱模油产品存在低温环境下凝固，需要预热才能使用的情况，同时对老烤盘烘焙
5、因此，本专利技术对白油及其作为脱模剂加以改进，以克服现有脱模剂的发烟，碳化，酸败缺陷，延迟烤盘使用寿命。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种食品烘焙脱模用白油及其应用方法，以克服现有脱模剂的缺陷，本专利技术可解决如下技术问题:一是白油脱模剂的脱模效果，蒸发损失和体内吸收堆积问题；二是解决现有脱模剂可能的酸败，因为植物油是脂肪酸和甘油生成的酯，不饱和物质多，很容易被氧化，而白油是稳定的碳氢化合物，性质稳定、低温环境下凝固、烤盘严重碳化问题，并延长烤盘使用寿命从原先2-3个月变为3-4个月。
2、为达到上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
3、一种食品烘焙脱模用白油，所述的白油指标特性为：
4、40℃下的运动粘度：70-100mm2/s，100℃下的运动粘度：7-11mm2/s；
5、15℃下相对密度：0.850-0.890，cp/cn的族组成：≥70/30；
6、5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；
7、200℃，1h蒸发损失：≤0.3％，减少使用过程中的烟气量；
8、闪点：≥250℃；保证使用过程中的安全性；
9、倾点：≤-20℃，确保在较低温度下的使用性；
10、重金属含量：≤0.8mg/kg；
11、稠环芳烃，260nm-420nm的紫外吸光度：≤0.08cm。
12、进一步的，所述白油通过fda相关条款fda 21cfr第172.878条认证。
13、如任一项所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，所述脱模剂由以下组分组成：85-97wt％的白油、1-6wt％的植物蜡、1.99-8.9wt％的乳化剂和0.01-0.1wt％的抗氧化剂；
14、其中，所述脱模剂的制备方法如下：
15、将所述白油、植物蜡、乳化剂和抗氧化剂混合，通过鼓泡调和和均质搅拌，以使混合物的粒径小于2μm，得到脱模剂。
16、进一步的，所述植物蜡为巴西棕榈蜡、蜂蜡、米糠蜡、甘蔗蜡中的一种或多种。
17、进一步的，所述乳化剂为磷脂、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸脂、单甘酯、聚甘油蓖麻醇酯、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶和刺槐豆胶中的一种或多种。
18、进一步的，所述抗氧化剂为维生素e、bha即丁基羟基茴香醚、pg即没食子酸丙酯和tbhq即特丁基对苯二酚中的一种或多种。
19、进一步的，所述鼓泡调和和均质搅拌具体利用压缩空气鼓泡30min，均质转头均质30min。
20、有益效果：
21、1、本专利技术选取食品级白油，精选深度加氢的白油原料,通过fda相关条款fda21cfr第172.878条认证指标特性符合要求的白油，其运动粘度指标的设定，保证了油品的食品级标准，同时也是保证了脱模剂良好的挂壁性能，过高，会导致烤盘过度黏连，过低，会引起烤盘底部沉积，侧边涂抹不足；相对密度和族组成的设定，保证产品的稳定性，同时结构的控制，保证产品的蒸发损失；5％(质量分数)蒸馏点碳数和相对平均碳数控制了产品的分子分布，基于经口吸收水平研究表明，白油碳数＞c30以上的吸收率很低，＞35吸收可忽略不计；200℃，1h蒸发损失、闪点和倾点的性能指标分别实现了减少使用过程中的脱模剂的烟气量、保证使用过程中的安全性和确保在较低温度下的使用性；重金属含量和稠环芳烃，紫外吸光度(260nm-420nm)确保产品安全性，无致突变、致癌性和生殖发育毒性。
22、2、本专利技术的脱模剂与传统食品脱模剂相比,可延长烤盘使用周期1个月。
23、3、本专利技术选择了合适相对密度和族组成的白油及其作为脱模剂的应用方法，从而解决了白油作为脱模剂存在的严重发烟问题。
24、4、本专利技术将光热稳定的白油替代植物油，解决了酸败和严重碳化问题。
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1.一种食品烘焙脱模用白油，其特征在于，所述的白油指标特性为：40℃下的运动粘度：70-100mm2/s，100℃下的运动粘度：7-11mm2/s；15℃下相对密度：0.850-0.890，CP/CN的族组成：≥70/30；5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；200℃时1h蒸发损失：≤0.3％；闪点：≥250℃；倾点：≤-20℃；重金属含量：≤0.8mg/kg；稠环芳烃，260nm-420nm的紫外吸光度：≤0.08cm。
2.根据权利要求1所述的白油，其特征在于，所述白油通过FDA相关条款FDA 21CFR第172.878条认证。
3.如任一项权利要求1-2所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述脱模剂由以下组分组成：85-97wt％的白油、1-6wt％的植物蜡、1.99-8.9wt％的乳化剂和0.01-0.1wt％的抗氧化剂；
4.根据权利要求3所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述植物蜡为巴西棕榈蜡、蜂蜡、米糠蜡、甘蔗蜡中的一种或多种。
5.根据权利要求3所述的
6.根据权利要求3所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素E、BHA即丁基羟基茴香醚、PG即没食子酸丙酯和TBHQ即特丁基对苯二酚中的一种或多种。
7.根据权利要求3所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述鼓泡调和和均质搅拌具体利用压缩空气鼓泡30min，均质转头均质30min。
...【技术特征摘要】
1.一种食品烘焙脱模用白油，其特征在于，所述的白油指标特性为：40℃下的运动粘度：70-100mm2/s，100℃下的运动粘度：7-11mm2/s；15℃下相对密度：0.850-0.890，cp/cn的族组成：≥70/30；5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；200℃时1h蒸发损失：≤0.3％；闪点：≥250℃；倾点：≤-20℃；重金属含量：≤0.8mg/kg；稠环芳烃，260nm-420nm的紫外吸光度：≤0.08cm。
2.根据权利要求1所述的白油，其特征在于，所述白油通过fda相关条款fda 21cfr第172.878条认证。
3.如任一项权利要求1-2所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述脱模剂由以下组分组成：85-97wt％的白油、1-6wt％的植物蜡、1.99-8.9wt％的乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾威阵，徐冰冰，童振轩，徐正凤，
申请(专利权)人：浙江正益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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