一种食品烘焙脱模用白油及其应用方法技术

本发明专利技术提供一种食品烘焙脱模用白油及其应用方法，本发明专利技术的白油性能参数为：40℃下的运动粘度：70‑100mm2/s，100℃下的运动粘度：7‑11mm2/s；15℃下相对密度：0.850‑0.890，CP/CN的族组成：≥70/30；5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；200℃时1h蒸发损失：≤0.3％；将其应用到脱模剂的制备中，将所述白油、植物蜡、乳化剂和抗氧化剂混合，通过鼓泡调和和均质搅拌，得到脱模剂。本发明专利技术的使用该白油制备的脱模剂与传统食品脱模剂相比，可延长烤盘使用周期1个月。解决了白油作为脱模剂存在的严重发烟问题，解决了现有脱模剂存在的酸败和严重碳化问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品烘焙脱模领域，涉及一种食品烘焙脱模剂及其应用方法，具体涉及用于食品烘焙生产的面包糕点的白油及其应用方法。

技术介绍

1、食品脱模剂是全球食品生产不可或缺的一部分，有助于提高食品加工的效率，保持产品完整性，食品焙烤脱模剂是一种将糕点与模具隔离并达到在烘焙后易于脱离，简化设备清洁和维护的加工助剂，主要是各种植物油和动物油脂、液体石蜡(白油)和专用食品脱模油。

2、植物油和动物油脂涂在烤盘上，粘度过低，附着性差，烤盘底部易沉积，仅仅适用使用一个月以内的新烤盘，使用时间久的烤盘难以分离，且使用过程容易冒烟，污染操作环境，且长期使用后的烤盘表面会有炭黑结焦，发生碳化，很难清洗。

3、液体石蜡(俗称白油)为无色透明油状液体，为饱和烃类物质，物理化学稳定性好，白油作为脱模剂脱模效果好，美国fda的21cfr172.878条法规明确指出，白油在烘焙产品中，作为释放剂和润滑剂使用，剂量不得超过0.15％的烘焙产品。目前市面上由于白油产品的广泛性，缺乏对白油油品相应的规范标准，导致白油油品选择不当的时候，存在白油轻组分被机体吸收，在体本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食品烘焙脱模用白油，其特征在于，所述的白油指标特性为：40℃下的运动粘度：70-100mm2/s，100℃下的运动粘度：7-11mm2/s；15℃下相对密度：0.850-0.890，CP/CN的族组成：≥70/30；5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；200℃时1h蒸发损失：≤0.3％；闪点：≥250℃；倾点：≤-20℃；重金属含量：≤0.8mg/kg；稠环芳烃，260nm-420nm的紫外吸光度：≤0.08cm。

2.根据权利要求1所述的白油，其特征在于，所述白油通过FDA相关条款FDA 21CFR第172.878条认证。p>

3.如任一...

【技术特征摘要】

1.一种食品烘焙脱模用白油，其特征在于，所述的白油指标特性为：40℃下的运动粘度：70-100mm2/s，100℃下的运动粘度：7-11mm2/s；15℃下相对密度：0.850-0.890，cp/cn的族组成：≥70/30；5％质量分数下蒸馏点碳数：≥30，相对平均碳数：≥35；200℃时1h蒸发损失：≤0.3％；闪点：≥250℃；倾点：≤-20℃；重金属含量：≤0.8mg/kg；稠环芳烃，260nm-420nm的紫外吸光度：≤0.08cm。

2.根据权利要求1所述的白油，其特征在于，所述白油通过fda相关条款fda 21cfr第172.878条认证。

3.如任一项权利要求1-2所述的食品烘焙脱模用白油作为食品脱模剂的应用，其特征在于，所述脱模剂由以下组分组成：85-97wt％的白油、1-6wt％的植物蜡、1.99-8.9wt％的乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾威阵，徐冰冰，童振轩，徐正凤，
申请(专利权)人：浙江正益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：