一种基于调控因子CcpA和PurR的调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法技术

本申请涉及一种基于调控因子CcpA和PurR的调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法。CcpA和PurR作为干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的调控因子，均与启动子P<subgt;2169‑2170</subgt;和P<subgt;2189‑2190</subgt;结合，所述启动子P<subgt;2169‑2170</subgt;和P<subgt;2189‑2190</subgt;在合成胞外多糖EPS的eps基因簇上。所述调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法为：构建过表达/敲除ccpA基因的重组表达载体，和/或过表达/敲除purR基因的重组表达载体，将所述重组表达载体转入干酪乳杆菌中，调控干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成，进而调控乳制品的风味、口感。本申请的研究结果极大地拓展了干酪乳杆菌EPS生物合成的调控机制，有利于提升乳制品的口感和营养价值，有利于增强食品安全与质量控制。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及生物，具体涉及一种基于调控因子ccpa和purr的调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法。

技术介绍

1、干酪乳杆菌(lacticaseibacillus casei)其独特的发酵特性和益生菌功能，在食品工业和畜牧生产中有着广泛的应用前景[1,2]。干酪乳杆菌在发酵过程中产生的次级代谢物胞外多糖(eps，exopolysaccharides)，不仅对乳制品的质构、流变性和风味有重要影响，还具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、激活免疫细胞和提高机体免疫分子分泌等多种生物学活性[3,4]。

2、目前对于干酪乳杆菌胞外多糖的研究主要集中在产量和结构等方面[5-7]，但对胞外多糖生物合成的转录调控机制报道较为欠缺。

3、[1]dantas ab,jesus v f,silva r,et al.manufacture of probiotic minasfrescal cheese with lactobacillus casei zhang[j].journal of dairy science,2016,99(1):18-30.

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.ccpA基因在调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成中的应用，其特征在于，所述ccpA基因的核苷酸序列如SEQ.ID.No.1所示，所述ccpA基因表达CcpA蛋白，所述CcpA蛋白的氨基酸序列如SEQ.ID.No.2所示；CcpA蛋白作为调控因子与合成胞外多糖EPS的eps基因簇上启动子区域P2169-2170和P2189-2190相结合，所述启动子区域P2169-2170的核苷酸序列如SEQ.ID.No.3所示，所述启动子区域P2189-2190的核苷酸序列如SEQ.ID.No.4所示；所述启动子区域P2169-2170和P2189-2190调控eps基因表达，进而调控干酪乳杆菌胞外多糖...

【技术特征摘要】

1.ccpa基因在调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成中的应用，其特征在于，所述ccpa基因的核苷酸序列如seq.id.no.1所示，所述ccpa基因表达ccpa蛋白，所述ccpa蛋白的氨基酸序列如seq.id.no.2所示；ccpa蛋白作为调控因子与合成胞外多糖eps的eps基因簇上启动子区域p2169-2170和p2189-2190相结合，所述启动子区域p2169-2170的核苷酸序列如seq.id.no.3所示，所述启动子区域p2189-2190的核苷酸序列如seq.id.no.4所示；所述启动子区域p2169-2170和p2189-2190调控eps基因表达，进而调控干酪乳杆菌胞外多糖的合成。

2.purr基因在调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成中的应用，其特征在于，所述purr基因的核苷酸序列如seq.id.no.5所示，所述purr基因表达purr蛋白，所述purr蛋白的氨基酸序列如seq.id.no.6所示；purr蛋白作为调控因子与合成胞外多糖eps的eps基因簇上启动子区域p2169-2170和p2189-2190相结合。

3.一种调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：构建过表达/敲除ccpa基因的重组表达载体，和/或过表达/敲除purr基因的重组表达载体，将所述重组表达载体转入干酪乳杆菌中，进而调控干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成。

4.根据权利要求3所述的一种调控干酪乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾连中，熊智强，夏永军，王光强，宋馨，张汇，谢凡，刘欣欣，杨昳津，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：