【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于呈味物质合成领域，具体涉及一种赋予、修饰和/或增强酸味、咸味、鲜味和浓厚感中的一种、两种或全部风味的n-苯丙烯酰氨基酸及其化学和酶法制备方法。
技术介绍
1、n-苯丙烯酰氨基酸类化合物是由肉桂酸及其衍生物与氨基酸通过酰胺键连接而成的酰化产物，是天然存在于植物中的次级代谢成分，在非洲黑黄檀(dalbergiamelanoxylon)、可可(theobroma cacao)、绿咖啡豆、毛鸡骨草(abrus mollis hance)、药蜀葵(althaea officinalis)等植物中发现咖啡酸、阿魏酸、肉桂酸、对香豆酸与氨基酸结合的该类化合物。肉桂酸类化合物安全无毒，具有抗氧化、抗微生物、抑制酪氨酸酶、抑制α-葡萄糖苷酶和抗神经炎症等多种生物活性，在医药、食品和化妆品等领域具有广阔的应用前景。
2、酰胺衍生物能够在口腔中产生许多味觉和/或化学刺激。在植物中天然存在的各种肉桂酸衍生的酰胺，具有多种味觉活性。胡椒或辣椒中存在的香草素酰胺(如辣椒素或胡椒碱)具有辛辣的味道。从草药santa中合成的羟基苯甲酸苄胺酰胺...
【技术保护点】
1.一种食品增味化合物N-苯丙烯酰氨基酸，其特征在于，结构式如下：
2.权利要求1所述一种食品增味化合物N-苯丙烯酰氨基酸的制备方法，其特征在于：
3.权利要求1所述一种食品增味化合物N-苯丙烯酰氨基酸的制备方法，其特征在于：N-苯丙烯酰氨基酸的酶法合成制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羟基肉桂酸与乙酸酐的摩尔质量之比与肉桂酸所含酚羟基的个数相关，羟基肉桂酸的摩尔质量×酚羟基个数：乙酸酐的摩尔质量＝0.5-0.8；
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酰氯的制备反应...
【技术特征摘要】
1.一种食品增味化合物n-苯丙烯酰氨基酸，其特征在于，结构式如下：
2.权利要求1所述一种食品增味化合物n-苯丙烯酰氨基酸的制备方法，其特征在于：
3.权利要求1所述一种食品增味化合物n-苯丙烯酰氨基酸的制备方法，其特征在于：n-苯丙烯酰氨基酸的酶法合成制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羟基肉桂酸与乙酸酐的摩尔质量之比与肉桂酸所含酚羟基的个数相关，羟基肉桂酸的摩尔质量×酚羟基个数：乙酸酐的摩尔质量＝0.5-0.8；
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酰氯的制备反应温度为50-60℃，反应时间为5-24h；
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述肉桂酸类羧酸或其钠/钾盐，包括肉桂酸、邻羟基肉桂酸、对羟基肉桂酸、间羟基肉桂酸、邻甲氧基肉桂酸、间甲氧基肉桂酸、对甲氧基...
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