引入二硫键的转谷氨酰胺酶制造技术

耐热性和／或ｐＨ稳定性有所提高的转谷氨酰胺酶突变体蛋白，它是通过在ＷＴ转谷氨酰胺酶中引入转变为能够形成二硫键（ＳＳ键）的半胱氨酸残基的突变而获得的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种蛋白质，其具有转谷氨酰胺酶活性，且具有下述（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）或（Ｄ）的氨基酸序列：　（Ａ）在ＳＥＱ　ＩＤ　ＮＯ：２中具有选自下述ａ）～ｉ）中的至少１种突变的氨基酸序列：　ａ）第７位和第５８位被取代成半胱氨酸，　ｂ）第４６位 和第３１８位被取代成半胱氨酸，　ｃ）第９３位和第１１２位被取代成半胱氨酸，　ｄ）第１０６位和第２１３位被取代成半胱氨酸，　ｅ）第１６０位和第２２８位被取代成半胱氨酸，　ｆ）第２位和第２８２位被取代成半胱氨酸，　ｇ）第２位和第２８３ 位被取代成半胱氨酸，　ｈ）第３位和第２８３位被取代成半胱氨酸，　ｉ）第１７位和第３３０位被取代成半胱氨酸；　（Ｂ）在（Ａ）的序列中，除了ａ）～ｉ）的突变以外，还具有１个～数个残基的取代、缺失、添加和／或插入的氨基酸序列；　（ Ｃ）在下述氨基酸序列中的选自与ＳＥＱ　ＩＤ　ＮＯ：２的ａ）～ｉ）相对应的位置中的至少１个位置上具有突变的氨基酸序列：　选自ＳＥＱ　ＩＤ　ＮＯ：４、６、８、１０和１２中的氨基酸序列；或者　与选自ＳＥＱ　ＩＤ　ＮＯ：２、４、６、８、 １０和１２中的氨基酸序列具有７０％以上的同源性且具有转谷氨酰胺酶活性的蛋白质的氨基酸序列；　（Ｄ）在（Ｃ）的序列中，除了与ＳＥＱ　ＩＤ　ＮＯ：２的ａ）～ｉ）中所述的位置相对应的位置的突变以外，还具有１个～数个残基的取代、缺失、添加和／ 或插入的氨基酸序列。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：横山敬一，铃木基孝，柏木立己，铃木荣一郎，伊达雅代，田中精一，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]