【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工，具体涉及一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法。
技术介绍
1、茶叶是重要的经济作物，茶产业是我国传统优势特色产业。据中国茶叶流通协会编写的《2023年度中国茶叶产销形势报告》，2023年全国茶叶总产量为333.9万吨，其中绿茶为193.4万吨，占总产量的57.9％。绿茶是我国六大茶系中唯一一种不发酵的茶类，其原料主要为小叶种茶树的嫩芽，经杀青、揉捻和干燥制成。绿茶一般以春茶为原料，由于季节性的特点，绿茶从制作完成到销售结束，需在仓库中存放相当长的一段时间。据2011-2021年间的统计数据显示，中国茶叶库存近300万吨，其中绿茶约占2/3。绿茶作为一种非发酵茶，其质量随储存时间的延长，茶叶的色、香和味等都会发生较大的变化，导致产品品质降低，成为经济价值较低的“陈化绿茶”。而且，为进一步指导和规范我国绿茶产品的贮藏和保质期，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院联合相关单位制定了中国茶叶流通协会团体标准-绿茶保质期(t/ctma028-2021)，在此标准中规定绿茶在低温(<10℃)下的保质期仅为36个月。为此，对于陈化绿茶，尤其是贮藏年份接近保质期的绿茶，如何对其利用以提高其经济价值，是我国茶业加工
亟需解决的问题。
2、普洱茶是云南特有的地理标志性产品，其销售额在2022年时已达28.5亿。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥等工序精制而成的后发酵茶。普洱茶属于黑茶，在储藏过程中会经历自然发酵的陈化过程。在此过程中，普洱茶产生的内生微生物会与茶叶所含茶黄素、茶褐
技术实现思路
1、要解决的技术问题：针对陈化绿茶库存量大，且随存储年限增加，品质和经济价值降低的问题，本专利技术提供一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，选用陈化绿茶与云南大叶种晒青毛茶和/或茶梗进行拼配，并采用普洱茶的生产工艺，经拼配、潮水、渥堆、称重、装匣、汽蒸、制砖、烘干、陈化而成，所制产品具有黑茶特有的“金花”即冠突散囊菌，及普洱茶的汤色和口感，且具有绿茶的清香，功能性游离氨基酸、微生物次生代谢活性成分、水浸出物含量及抗氧化活性均明显增加，显著提高了原料的营养价值、功效价值和经济价值。
2、技术方案：一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，包括以下步骤：
3、s1.拼配：将陈化绿茶与云南大叶种晒青毛茶和/或茶梗进行拼配，得到拼配好的茶叶；
4、s2.潮水：向拼配好的茶叶洒水后，等待5-8h，得到潮水后茶叶；
5、s3.渥堆：将潮水后茶叶放入竹筐中，在30-50℃条件下发酵3-15天，得到渥堆后茶叶；
6、s4.装匣：将渥堆后茶叶放入铁筒中，扒平；
7、s5.汽蒸：将铁筒放在蒸汽发生器上汽蒸8-10s，得汽蒸后茶叶；
8、s6.制砖：将汽蒸后茶叶放入压砖机中，紧压成茶砖；
9、s7.烘干：待茶砖温度降至50℃后，转入到烘房中，在40-60℃条件下将茶砖烘干10-15天，得烘干后茶砖；
10、s8.陈化：将烘干后茶砖放入30-40℃、40-50％rh环境下，发酵6-7天，即得黑砖茶。
11、进一步的，所述步骤s1中陈化绿茶包括但不限于浙江产的小叶种茶。
12、进一步的，所述小叶种茶包括乌牛早、鸠坑和龙井。
13、进一步的，所述步骤s1中所述陈化绿茶为春节采摘的一芽一叶或一芽二叶，按照传统绿茶工艺制备而成的绿茶，储存时间包括但不限于3年及以上。
14、进一步的，所述步骤s1中云南大叶种晒青毛茶和/或茶梗的添加比例不高于30％。
15、进一步的，所述步骤s1中云南大叶种晒青毛茶包括在春季和夏季采摘的一芽三叶或一芽四叶经过日晒干燥的青毛茶，控制含水量在15％以下。
16、进一步的，所述步骤s2中洒水量为茶叶量的42.8-66.7％，使茶叶湿度维持在30-40％rh。
17、进一步的，所述步骤s8中烘干期间每3天打开烘房2h，使烘房中的水汽散去，重复3-5次。
18、有益效果：
19、1.本专利技术将陈化绿茶与云南大叶种晒青毛茶拼配，可利用大叶种晒青毛茶中的多酚氧化酶及内生微生物在发酵过程中，促进绿茶向黑茶品质转化，内生微生物会与茶叶所含茶黄素、茶褐素、茶多酚、水溶性糖等成分相互作用，从而使制备的黑茶呈现出特有的滋味、香气以及汤色；
20、2.本专利技术在对拼配的茶叶进行了潮水处理时，将茶叶放置在防水布上进行晒水，以保证陈化绿茶和晒青毛茶可以充分吸水，以利于后期发酵；
21、3.本专利技术使用竹筐进行发酵，一方面，使用小体积容器进行发酵，操作简单，使茶堆在内生微生物、湿热和酶的三重作用发酵时，发酵条件更可控，品质更稳定；另一方面，使用竹筐发酵改善了传统普洱茶在地上进行渥堆的方法，提升了茶叶的卫生品质；
22、4.本专利技术在压制成茶砖后，通过烘房进一步干燥降低茶砖中所含水分，可避免杂菌的生长，有利于后期的发酵陈化；
23、5.经本专利技术制备的茶砖出现了黑茶特有的“金花”即冠突散囊菌，在后续的储存中，可以使茶砖中的物质得以进一步转化，从而拥有黑茶越陈经济价值越高的优势，解决了陈化绿茶库存量大，且随存储年限增加，品质和经济价值降低的问题；本专利技术出现的冠突散囊菌不仅是形成黑茶特有汤色、滋味及香气的关键因素，其产生的代谢产物也是黑茶具有抗氧化、抑菌、抗炎、降糖、降压和降血症等生理功效的重要原因；
24、6.经本专利技术制备的茶砖冲泡后具有普洱茶的汤色和口感，且具有绿茶的清香，而且可以增加水浸出物含量、抗氧化活性、必需和功能性游离氨基酸的比例及活性微生物次生代谢产物的含量，显著提高了原料的营养价值、功效价值与经济效益。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S1中陈化绿茶包括但不限于浙江产的小叶种茶。
3.根据权利要求2所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述小叶种茶包括乌牛早、鸠坑和龙井。
4.根据权利要求2所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S1中陈化绿茶为春节采摘的一芽一叶或一芽二叶，按照传统绿茶工艺制备而成的绿茶，储存时间包括但不限于3年及以上。
5.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S1中云南大叶种晒青毛茶和/或茶梗的添加比例不高于30％。
6.根据权利要求4所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S1中云南大叶种晒青毛茶包括在春季和夏季采摘的一芽三叶或一芽四叶经过日晒干燥的青毛茶，控制含水量在15％以下。
7.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S2中洒水量为茶叶量的42.
8.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤S7中烘干期间每3天打开烘房2h，使烘房中的水汽散去，重复3-5次。
...【技术特征摘要】
1.一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤s1中陈化绿茶包括但不限于浙江产的小叶种茶。
3.根据权利要求2所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述小叶种茶包括乌牛早、鸠坑和龙井。
4.根据权利要求2所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在于：所述步骤s1中陈化绿茶为春节采摘的一芽一叶或一芽二叶，按照传统绿茶工艺制备而成的绿茶，储存时间包括但不限于3年及以上。
5.根据权利要求1所述的一种利用陈化绿茶制备黑砖茶的方法，其特征在...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。