一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶及制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及水凝胶技术领域，尤其是一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶及制备方法和应用，其制备方法包括：1)称取明胶溶于纯水中，加热下搅拌至完全溶解，冷却至室温后依次向溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮、硝酸银溶液，在避光环境下搅拌形成明胶/Ag<supgt;+</supgt;溶液，将混合后的样品在高压灭菌锅内反应，得AgNP溶液；2)称取制备的AgNP溶液，加入琼脂粉，加热下搅拌使琼脂粉完全溶解，脱气后称取上述样品溶液倾倒入培养皿中，在常温下静置凝固，即得到纳米银水凝胶。本发明专利技术通过创新的纳米银配方并结合酱卤肉制品采用较高盐浓度卤汤卤制而成的特色，基于银离子与氯离子的特异性结合，在贮藏期内实现水凝胶膜颜色变化和货架期延长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水凝胶，具体领域为一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶、制备方法和应用。

技术介绍

1、在中国传统肉制品中，酱卤制品历史悠久，流传下来的经典产品如传统四大名鸡更是历久弥新。此外酱卤肉制品市场占有率高，每年约有五千吨酱卤肉制品被消费者食用。其中，新鲜制备的酱卤肉制品因其未经过杀菌，能更好的保证其风味品质，但也造成其货架期较短，品质监控难。

2、目前，可食用的水凝胶膜是最常见的监控肉制品货架期的方法，尤其是水产品，其原理是利用水产品贮藏过程中ph增加诱导显色物质发生颜色变化来表征其新鲜度变化。但是，酱卤肉制品卤制后，在贮藏过程中其ph变化较小，通常是0.5个单位内波动，导致传统的可食用水凝胶膜并不适用于监控酱卤肉制品的新鲜度。

3、因此，开发一种可用于酱卤熟肉制品货架期内新鲜度的表征方法并延长其货架期具有重要意义。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶及制备方法和应用，基于氯离子与纳米银结构的反应来实现货架期内颜色变化本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，明胶与纯水的质量体积比为1：180～1：45；所述明胶与聚乙烯吡咯烷酮的质量比为1：2～2：1；所述明胶与硝酸银溶液的质量体积比为1：20～1：5；所述硝酸银溶液的浓度为0.1mol/L。

3.根据权利要求2所述的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在避光的环境下以1200r/min的转速搅拌10min形成明胶/Ag+溶液。

4.根据权利要求3所述的纳米银水凝胶的制备方法...

【技术特征摘要】

1.一种用于监控酱卤鸡肉制品新鲜度的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，明胶与纯水的质量体积比为1：180～1：45；所述明胶与聚乙烯吡咯烷酮的质量比为1：2～2：1；所述明胶与硝酸银溶液的质量体积比为1：20～1：5；所述硝酸银溶液的浓度为0.1mol/l。

3.根据权利要求2所述的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在避光的环境下以1200r/min的转速搅拌10min形成明胶/ag+溶液。

4.根据权利要求3所述的纳米银水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，样品在高压灭菌锅的反应条件为121℃，0.12mpa，反应20min。

5.根据权利要求4所述的纳米银水凝胶的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，张文文，王兆明，周辉，谢勇，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：