本发明专利技术公开了一种高保形性、高水分、高营养的厚壁夹馅豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术在豆腐外皮中加入坚果蛋白，同时控制制备工艺实现了夹馅豆腐高水分含量、高营养价值、高保形性和多馅料选择的效果。具体的，本发明专利技术制备的夹馅豆腐不需要使用油炸或水煮方式定型，只需要通过压制工艺即可定型；还可以加入多种类型的馅料(肉制品、水产品、蔬菜内馅等)且馅料无需添加定型剂；同时能适用于煎、炸、煮等多种烹饪方式。此外，本发明专利技术的夹馅豆腐低脂、高蛋白、高弹性且风味多样。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种高保形性、高水分、高营养的厚壁夹馅豆腐及其制备方法，属于食品加工。
技术介绍
1、夹馅豆腐是内部有夹心的豆腐制品，其夹心物包括鱼糜、虾仁、虾肉、猪肉、虾籽等芯料，外皮为豆腐或豆皮制品，在制作方法上夹馅豆腐比普通豆腐更加复杂。目前，市场上尚未发现夹馅豆腐类产品，主要原因是豆腐产品定型困难、易松散、不易夹馅成功。而夹馅类的鱼豆腐产品多采用油炸方式定型，产品含油量较高。
2、目前，夹馅豆制品类产品主要集中在鱼豆腐类产品、豆腐泡制品，而非豆制品所制的豆腐，具体如下：
3、关东煮类产品是油炸定型后的豆腐泡制品，类似“福袋”结构的关东煮中加入了如鱼丸、肉丸等馅料，并采用扎口设计捆扎，产品体积大、内容物与豆腐泡外皮空隙较大，适用烹饪方式局限，主要适用于水煮类食品。
4、cn112568391a公开了一种鲜味福袋的配方及其加工方法，其是采用油炸日本豆腐定型，之后将日本豆腐挖心，酿入馅料，其制作方法与前述关东煮中的福袋结构类似，需要油炸定型，且制得的产品烹饪方式局限，主要适用于水煮类食品。
>5、cn11405本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种制备高保形性、高水分、高营养的厚壁夹馅豆腐的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中豆腐花的固含量为30～80％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中坚果蛋白为花生蛋白、开心果蛋白、榛子蛋白、核桃蛋白、辣木籽蛋白中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中粘结剂为结冷胶、卡拉胶、木薯淀粉、黄原胶中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)、(4)中总的皮层混合液和馅料的质量比为(6～8):(2～4)。
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【技术特征摘要】
1.一种制备高保形性、高水分、高营养的厚壁夹馅豆腐的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中豆腐花的固含量为30～80％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中坚果蛋白为花生蛋白、开心果蛋白、榛子蛋白、核桃蛋白、辣木籽蛋白中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中粘结剂为结冷胶、卡拉胶、木薯淀粉、黄原胶中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)、(4)中总的皮层...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨成，辛晓宾，闵瑞，朱伦辉，史润东东，张连富，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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