一种低粘性破壁芋泥的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种低粘性破壁芋泥的制备方法及应用，降低了芋头的粘度，提高了芋泥的流散性，有利于制泥搅拌、降低能耗，提高了芋泥的得率；本发明专利技术以低粘破壁芋泥为基础，根据不同应用场景需求调配原辅料，可高效混匀，且呈现出较好的涂布性、适宜的粘弹性、爽滑度和脂肪感，对于专用芋泥的开发具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于芋头精制加工，具体涉及到一种低粘性破壁芋泥的制备方法及应用。

技术介绍

1、芋头是根茎类作物，其块茎是芋头中最具有营养和经济价值的部分，与甘薯及其他块茎植物相比较，含有大量的淀粉、维生素和矿物质元素，同时具有低脂肪、高膳食纤维和蛋白质氮基酸种类齐全的特点，具有更高的营养价值，且口感香软润滑，深受广大消费者欢迎。我国芋头资源十分丰富，但其开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等。芋泥是将新鲜的芋头经清洗、拣选、蒸制、调制、制泥等生产过程加工而成的产品，由于其具有芋头的特有口感及风味，绵密细滑，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，广受人们喜欢，近年来广泛应用于烘焙、茶饮及冷饮等。但现有技术仍停留在熟化、打浆等初级加工阶段，存在粘性高、难搅拌及分散等问题，导致应用时涂抹型不佳、冲调性差及口感粗劣等，在不同领域的应用专用性仍有待提高。

2、专利cn202310776512.6公布了一种常温芋泥罐头的制备方法以延长芋泥的保质期；cn202210165265.1制备了一种即食性奶味芋泥的制备方法，通过炼乳的调配改善芋泥的风味；cn202110777本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低粘性破壁芋泥的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述制泥原料为芋头、马铃薯、木薯、甘薯、山药中的至少一种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述护色液包括抗坏血酸、柠檬酸、半胱氨酸和植酸，其中，抗坏血酸的浓度为0.05～0.2％，柠檬酸的浓度为0.5～5％，半胱氨酸的浓度为0.1～0.5％，植酸的浓度为500ppm～0.01％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合酶解液包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶溶液的一种或几种复合物。

5.如权利要求4所述的制备...

【技术特征摘要】

1.一种低粘性破壁芋泥的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述制泥原料为芋头、马铃薯、木薯、甘薯、山药中的至少一种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述护色液包括抗坏血酸、柠檬酸、半胱氨酸和植酸，其中，抗坏血酸的浓度为0.05～0.2％，柠檬酸的浓度为0.5～5％，半胱氨酸的浓度为0.1～0.5％，植酸的浓度为500ppm～0.01％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合酶解液包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶溶液的一种或几种复合物。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的浓度为0.05％～1.0％，半纤维素酶的浓度为0.05％～1.0％，果胶酶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玲，史笑玮，陈晓宇，张晖，肖建辉，牛丽亚，张雅媛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：