一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油、其制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油、其制备方法及应用。本发明专利技术提供一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其原料包括乳化剂、稳定剂、发酵剂、乳糖酶、60‑85％的酪蛋白液和15‑40％的稀奶油，百分比是指在原料中的质量百分比；低脂零乳糖常温发酵稀奶油的脂肪含量为10‑15％，蛋白质含量为4‑6％；百分比是指在低脂零乳糖常温发酵稀奶油中的质量百分比。本发明专利技术的发酵稀奶油脂肪含量低、零乳糖及常温储存的特点满足市场需求，适合大规模生产，可部分替代食品中高脂肪稀奶油，制备蛋糕、奶油浓汤、蘸料等食品。该些食品具有低脂健康，香而不腻，口感稳定的特点，能够满足广大追求健康消费者及乳糖不耐消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品深加工，特别涉及一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油、其制备方法及应用。

技术介绍

1、稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10-80％的产品。作为重要的食品工业原料，稀奶油可作为呈味物质赋予食品良好的感官特性，是甜点、蛋糕和冰激凌、咖啡等生产中常用的乳制品。伴随我国烘焙机茶饮市场的快速发展，奶油消费市场迅速壮大，应用前景广阔。

2、发酵稀奶油又称酸奶油，是以优质的稀奶油为原料，用乳酸菌发酵后加工制成的一种乳制品。产品表面光亮，质地均匀，具有独特的酸香味，且营养丰富，是西餐配料的理想调料。酸奶油的生产包括脂肪的标准化、均质、热处理、接种、培养、包装等工序。其工艺流程为：原料乳检验→预热分离→稀奶油→标准化→均质→热处理→冷却→加发酵剂→发酵→包装→冷藏→出库。多用于甜点蛋糕、涂抹面包、蘸料汤料等制作原料。

3、蛋糕作为常见的烘焙甜品，因其营养丰富、奶香浓郁、口感轻软，深受广大消费的青睐。但其高脂肪、高热量的特点严重威胁消费者的健康，且传统的奶油往往因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，其原料包括乳化剂、稳定剂、发酵剂、乳糖酶、60-85％的酪蛋白液和15-40％的稀奶油，百分比是指在所述原料中的质量百分比，所述原料中的各组分质量百分比之和为100％；

2.如权利要求1所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征于，

3.如权利要求1或2所述的低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征于，

4.如权利要求1-3任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，

5.如权利要求1-4任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双...

【技术特征摘要】

1.一种低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，其原料包括乳化剂、稳定剂、发酵剂、乳糖酶、60-85％的酪蛋白液和15-40％的稀奶油，百分比是指在所述原料中的质量百分比，所述原料中的各组分质量百分比之和为100％；

2.如权利要求1所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征于，

3.如权利要求1或2所述的低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征于，

4.如权利要求1-3任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，

5.如权利要求1-4任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种；和/或，所述乳化剂的用量为0.12-0.50％。

6.如权利要求1-5任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶和黄原胶中的一种或多种；和/或，所述稳定剂的用量为0.14-0.56％。

7.如权利要求1-6任一项所述低脂零乳糖常温发酵稀奶油，其特征在于，所述发酵剂选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳亚...

【专利技术属性】
技术研发人员：马雪莲，王莹，解庆刚，王雪，孟繁桐，李剑桥，郝楠，耿培忠，孙建国，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：